中国菜系

✍ dations ◷ 2025-07-12 02:19:55 #中国菜系

菜系是指依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分的体系,本身是当代出现的汉语新词。

古代文献中所记载的中国各地饮食差异,仅有物产、食材不同。至宋代经济繁荣,带动餐饮业,方使人们意识到各地风味的不同。明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层,更进一步促进饮食文化的发展。期间,番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外来食材进入中国。但至清代中期,中国社会方才确立主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。

晚清以来,中国进入工业化、城市化的时代,工人、市民阶层的壮大,亦促使餐饮的商品化和现代化。类似当代菜系概念的区分——“帮口”,即以某帮菜的命名方式出现于民国时期。杭帮菜等命名沿用至今。中华人民共和国在1949年成立后,受政治因素影响,以去除“封资修”色彩的菜系一词替代了帮菜。研究者认为,这是1950、60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系,则出现于改革开放之后。1980年6月20日,《人民日报》刊登的汪绍铨文章《我国的八大菜系》,是最早的文献记录。此后,因经济利益影响,中国菜系之争绵延不绝。

ChineseDishLogo.png

除以上四大菜系之外,再增加:

除以上八大菜系之外,再增加:

除以上十大菜系之外,再增加:

1980年代以来,中国大陆关于菜系的各类争议不断。有作者归纳,争议焦点有两个,一、各菜系的“座次排位”,二、以区域差异为菜系分类的方法是否科学、合理。

诸多争议中,以第九大菜系、第十八菜系之争常见。贵州菜(黔菜)、蒙餐均称为第九大菜系。而在网络文化中,食堂菜亦被称为第九大菜系。面对可能永无止境的菜系之争,有作者提出,以风味取代菜系,以结束数十年的菜系之争。

相关

  • aptXaptX(以前的apt-X)是高通目前拥有的一系列专有音频编解码器,可用于数字音频数据缩减技术中。最初的aptX算法是在20世纪80年代由Stephen Smyth博士开发的,作为他在贝尔法斯特女王
  • 飞特族飞特族为和制英语freeter的音译,意指以固定性全职工作以外(即兼职工作)的身份,来维持生计的人。部分飞特族人士低收入难以建立家庭,亦难以于事业上有晋升,基本上都是单人或是依赖
  • 马塞利诺·梅嫩德斯·佩拉约马塞利诺·梅嫩德斯·佩拉约(西班牙语:Marcelino Menéndez y Pelayo,西班牙语发音:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe
  • 李嵬李嵬,出生于中国北京,满族人。语言学家,教育家,现为英国伦敦大学学院应用语言学讲座教授、英国社会科学院院士、英国皇家艺术学院院士。曾任伦敦大学伯贝克学院副校长兼研究生院
  • 参考晤谈参考晤谈又称参考面谈,是指在进行参考服务的过程中,为了厘清读者的问题与需求,参考馆员所使用的面谈技巧。因为读者通常是因为感到迷惑所以才询问参考馆员,因此读者经常无法完整
  • 约夫岛约夫岛是塞内加尔的岛屿,位于大西洋海域,面积0.2平方公里,最高点海拔高度9米,该岛是多种海鸟的产卵地,岛上有一座灯塔,岛上无人居住。
  • 魔王学院的不适任者~史上最强的魔王始祖,转生就读子孙们的学校~中文版第一卷封面《魔王学院的不适任者~史上最强的魔王始祖,转生就读子孙们的学校~》(日语:魔王学院の不適合者~史上最強の魔王の始祖、転生して子孫たちの学校へ通う~)是秋2017年4月开始在成为小说家吧网站上所连载的轻小说,后于2018年3月决定文库化,文库版由电击文库发行,插画由静间良纪绘制。本作小说与漫画繁体中文版均由台湾角川代理。截至2020年10月,小说的世界发行量已超过160万卷。漫画版由かやはるか作画,自2018年起连载于SQUARE ENIX旗下漫画平台“漫画UP!”。2021年7月7日官方宣
  • 恶见恶见(巴利语:diṭṭhigata,micchā-diṭṭhi或pāpika diṭṭhi),佛教术语,泛指一切不正确的、恶的、不善的见解。一般来说,与邪见是同义字,与正见相对。恶见也被列为是一种烦恼心所。在佛教中,有五恶见的说法。恶见是指违逆法的见解,也就是邪见。恶见源自于无明。身见、边见、邪见、见取、戒禁取见。
  • 达维德·科斯特莱茨基达维德·科斯特莱茨基(捷克语:David Kostelecký,1975年5月12日-),生于布尔诺,捷克射击运动员,于2008年北京奥运以146分刷新男子飞碟多向奥运会纪录的成绩夺得金牌。
  • 蔡咏锝蔡咏锝(1961年10月10日-),绰号“黑义”,云林北港人,曾就读宜宁中学、岭东科技大学。现任云林县议会副议长、财团法人北港朝天宫董事长、全国乡镇市民代表会总会长、佛光山中华传统宗教总会副总会长、世界柯蔡宗亲总会常务监事、台湾石狮市同乡总会名誉会长、北港镇民代表会主席、妈祖青年军荣誉理事长。本名蔡春义,绰号“黑义”,早年父亲曾经经营北港最大的旅馆和戏院,哥哥曾担任省议员。年轻时“Tshit-thô”过(闽台语“混过”之意),主要活跃在云林、宜兰、台北、新北等区。2002年时受云林地方闻人“黑松”蔡永常提