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甜味剂
✍ dations ◷ 2025-04-03 12:29:19 #甜味剂
甜味剂,也有称作甘味剂、甘味料的,泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根据《食品添加剂手册》描述:甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味,提高食品品质,满足人们对食品需求的食物添加剂。蔗糖、果糖、和淀粉糖,在台湾不列为食品添加剂,视为食品原料。代糖、糖替代品是低热量的甜味剂,常添加到需要减少热量的食物中。除了注意热量的减肥人士外,代糖亦带给糖尿病患者很大的便利性。天然甜味剂按化学结构分为:单糖、双糖、寡糖/低聚糖、糖醇、糖蛋白、皂素/糖苷/糖甙、肽。口感较接近糖,相对甜度低于蔗糖,能预防龋齿,不会引起血糖升高,因不易代谢、容易在肠壁积累,易造成渗透性腹泻。口感不接近糖,作用时间长,味觉留下余韵可持续很长时间,相对甜度高于蔗糖数十至数千倍,部分有混淆味觉的作用。口感不接近糖,作用时间长,味觉留下余韵可持续很长时间,相对甜度高于蔗糖数十至数千倍。亦有蔗糖、葡萄糖、乳糖、异麦芽酮糖等。以及糖精钠盐(Saccharin Sodium)、醋磺内酯钾(Acesulfame potassium)等。甜味剂按照能量高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂,通常所说的无糖的或低糖的甜味饮料中使用的就是非营养型甜味剂,这类甜味剂不提供或很少提供热量,只提供甜味。依照GB 2760-2011《中华人民共和国食品添加剂使用标准》,允许在食品中使用的非营养型甜味剂有:统计数据显示,经常食用人造甜味剂的群体,明显的有较高的糖尿病、高血压、心血管疾病、心血管肿瘤、代谢症候群等疾病风险。不过有些统计则认为,是肥胖人士及患病者才经常食用人造甜味剂(人变胖、变不健康才增加代糖使用量),只要考虑这些人本身面临的风险,可以发现,对高风险族群来说,人造甜味剂还是比精致糖更好的选择。但也有一些理论认为当人体感觉到甜味时,就会期待有相应的能量吸收,若是没有,反而会扰乱人体,造成脂肪囤积、食量增加、增加糖尿病风险等有害副作用。
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