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麦芽糖
✍ dations ◷ 2025-06-06 14:59:53 #麦芽糖
-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)
-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane
-3,4,5-triol麦芽糖(英语:Maltose)又名胶饴,其色紫凝如深琥珀色,色白而枯者,为饧糖不入药用。
是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。麦芽糖属双糖,白色针状统晶,易溶于水,而非常见金黄色且末统晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一种还原糖,与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热,变为葡萄糖,常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖,才由白色变为金黄,可增其色香味。麦芽糖可由饭中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。果聚糖:菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖:低聚木糖:半乳聚糖:
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