薤（“薤”，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，学名：），为五种荤菜之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台湾、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，并常制作为腌菜，是越南新年时食品之一。
薤有多种名称，包括藠头（“藠”，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ）、薙头、蕗荞、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。
台湾称之为“蕗荞”、“荞头”（“荞”，注音：ㄑㄧㄠˊ），蕗荞的台语为lōo-giō；阿美族称之为火葱，族语称为lakiu:96。
在昆明话里把腌过后，半透明的薤称为藠头（音‘叫’），是当地特色腌菜之一；
而薤在内蒙与山西等地称为薤薤（俗写为“害害”）。
称之为“辣韭”（日语：らっきょう，转写：Rakkyo）。
薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形，外观初看似小型蒜头（大蒜），故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，伞状花序顶生，花小呈紫红色。
“叶状似韭，但又如葱般中空，中央有棱线；鳞茎似蒜”，具有诸多葱属植物特征是薤的特色。
原产中国，《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建县生米镇被中华人民共和国农业部命名“中国藠头之乡”。
台湾的薤由原住民移民时由南洋传来，现为零星种植，其中栽植较大规模者包括云林县古坑乡、嘉义县阿里山乡、台南市白河区，以及花莲县寿丰乡月眉村与光复乡等阿美族部落，多在原住民部落才见得到:96。
《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
中国古代最著名的挽歌《薤露》，起源于汉代，至少沿唱至唐代。
仅四句：“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？”
华人地区以盐渍、醋渍鳞茎作为清脆口感的腌菜为多；亦可炒食。
源于日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜意大利面、蕗藠滑菇等等。
药用部位同食用部位，采白色鳞茎，称为薤白。然而在中国大陆又称另一种近缘植物小根蒜为“薤白”，也做同样用途，易生混淆。
味辛、苦，性温。入肺、胃、大肠等经。
功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结；以上能温通胸阳而散阴寒之结，治疗胸痹而痛、喘促等证；以下能通滞行气，治疗下痢腹痛等证。
治胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤、栝蒌薤白半夏汤与枳实薤白桂枝汤，出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五“辨胸痹病脉证并治”篇，以及后世本《金匮要略》“胸痹心痛短气病脉证治第九”篇。
薤白
