首页 >
广东菜
✍ dations ◷ 2025-04-04 05:46:44 #广东菜
粤菜,是中国八大菜系之一,也是四大中国菜系,亦称广东菜、广府菜,是指广府民系的代表性菜肴。值得注意的是,虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜和潮州菜(潮汕菜)均不被归纳在粤菜之中,同时广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。屈大均《广东新语》载:“天下所有食货,粤地几尽有之,粤地所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹调食材涵盖范围很广。广东厨师擅长把食物作改变后,还能渗透出食物原本的味道。古时,广府菜是无鸡不成宴,更流传有“食在广州,厨出凤城”的俗语,其中“凤城”指的是顺德县(现佛山市顺德区)。对于广东如此丰富的食文化,在包括天津在内的北方地区也有俗语“有脚的桌子椅子不吃”、“四条腿的板凳不吃,两条腿的厨子不吃”来形容广东人所食之广。近代广东得益于贸易经济,还有大量外省移民与南洋香料,进一步提高了食物的丰富度。粤菜的特色在于着重食物原本的味和配合,因此它只会用很少量的香料,亦少有辣的菜式,但使用香料的种类十分广。不少广东菜都会用上姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、卤水等。烹调内脏时会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉。为了保留原味,一般做得比较为清淡,所以喜欢以清蒸的方式烹调,鲜有带浓烈的味道。广东省有丰富的农业和水产资源,可以较低成本提供新鲜食品,令广东菜强调烹出自然鲜味。为提高食物的鲜味,广东菜使用的猪肉、牛肉通常是来自即日被宰的牲口。鸡鸭经常是数小时前才宰杀,而鱼更会被养在鱼缸内直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前,以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看,香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的,所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例,只需加少量酱油、姜和葱,带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则:香料和食物的新鲜程度成反比。越少的香料就越鲜。由于岭南地区气候炎热潮湿,因此人们爱喝汤滋身,这也使汤水成为粤菜的特色之一。粤菜里的汤通常是由各种材料熬上数小时而成,因而称为“老火汤”,有时还会加入中药。粤菜其中较大众化的汤有:南北杏菜干猪肺汤、花生鸡脚木瓜汤。虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜,但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调,或者干货会被烹调较长时间,例如干鲍和干贝。至于腌渍食物,不仅可以被保存得更久,有时它们还会因而有独特的味道。粤菜中常用的干货:粤菜 - 烧味拼盘,是冷盘,有海蜇、叉烧、烧鹅、烧鸡、熏蹄等云吞面西柠鸡炸子鸡配以虾片
相关
- 以人口排列的语言列表本条目为主要语言人口列表,罗列现时世上主要语言的语言人口,并依其人口排序。所谓语言人口,系指以该语言为母语的人口。由于不同统计之间的数据有所分别(有以母语为基础,或以第一
- 邮差邮递员(英语:Mail carrier),又称为邮差,是种职业,负责邮递及邮务的工作。
- 乙烯乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间用双键连接。乙烯为合成纤维、合成橡胶、合成塑料(聚乙烯及聚氯乙烯)、合成乙醇(酒精)的基本化工原料,也用于制造氯
- 学说学说可能是指:
- 欧洲电影奖欧洲电影奖是欧洲重要的一个电影奖项,于1988年设立,由欧洲电影学会(英语:European Film Academy)主办,每年11月公布入围名单。欧洲电影奖总共分成10个不同的奖项,当中最重要的奖项
- 石蜜石蜜又称崖蜜、岩蜜,现在常称为片糖,是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条:“石蜜,白沙糖也,凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》
- 金属探测器金属探测器利用电磁感应的原理,利用有交流电通过的线圈,产生迅速变化的磁场。这个磁场能在金属物体内部能感生涡电流。涡电流又会产生磁场,倒过来影响原来的磁场,引发探测器发出
- 澳大利亚大盆地大自流盆地(英语:Great Artesian Basin)澳大利亚大陆中部偏东,面积约为177万平方公里,为世界第三大盆地,中心的艾尔湖为澳洲海拔最低点。在澳大利亚岩层上,覆盖着不透水层,东部多雨,
- 1495年重要事件重要人物
- 食浮游生物动物食浮游生物动物(英语:planktivore)为以浮游生物为食的水生生物,包括浮游动物与浮游植物。浮游植物为可行光合作用的单细胞植物,通常栖息于海洋的表层以利吸收阳光。浮游植物负责