豆类

✍ dations ◷ 2025-08-07 21:39:27 #豆类

豆类指双子叶植物中离瓣植物豆科的泛称，因而概称为豆科植物，亦或称豆子，指其使用的种子。本文特指供作食用或作为动物饲料的种类。豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。有的豆科植物在汉语中不叫“豆”，如花生虽属豆科但在汉语中不用“豆”字称呼。但另也有非豆科植物却以“豆”称之的，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。根据豆类营养和数量，可将它们分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。据美国伊利诺伊大学（University of Illinois, Urbana-Champaign）科学家范希博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比较榖类食物，豆类食物有很高含量的耐久性淀粉质（resistant starch），这些耐久性淀粉质不容易消化，因此会通过胃和小肠去到结肠，在结肠内的细菌会将这些耐久性淀粉质分解，变成有防癌作用的丁酸盐（butyrate），还有丰富的蛋白质。豆类食物的好处是它有很多食物纤维和耐久性淀粉质，如黑豆内63%淀粉质是耐久性淀粉质；而一般经过处理的榖类食物如面粉，它的耐久性淀粉质是比较少。

相关

汗腺疾病以下为皮肤疾病一览表：备注：【】内为俗称；若有别名，以 "/" 分别之。
脱铁杆菌门脱铁杆菌门(Deferribacteres)是一类通过专性或兼性厌氧代谢获得能量的细菌，可利用多种电子受体。医学导航：病菌细菌（分类）gr+f／gr+a（t）／gr-p（c／gr-o药物（J1p、w、n、m、疫苗）
脂褐素脂褐素（英语：lipofuscin）的命名由来是具有颗粒状的褐黄色色素，由含有脂肪的残存物与溶酶体消化物所组成。被认为是一种随着年纪增长或细胞操劳而增加的色素，可见于肝脏、肾脏、心
桶孔隔膜桶孔隔膜（Dolipore septum）是担子菌门伞菌纲真菌菌丝中的一种隔膜（英语：septa），为真菌最复杂的一种隔膜，最早于1962年由美国真菌学家罗耶·摩尔（英语：Royall Moore）与詹姆士·麦卡利尔
棘变形虫棘变形虫属，是变形虫的一种，是土壤里最常见的原生动物。在淡水和其他动物栖地都能发现。
怀孕妊娠（英语：pregnancy），又称怀孕，是指胚胎或胎儿（英语：Offspring）在哺乳类雌性体内孕育成长的过程，而在哺乳动物中研究得最详细的是人类的妊娠。人类的妊娠约40周，从受精排卵算起则为38
凯利·穆利斯凯利·班克斯·穆利斯（英语：Kary Banks Mullis，1944年12月28日－2019年8月7日），美国生物化学家。1993年因发明聚合酶链式反应(PCR)，与迈克尔·史密斯分享诺贝尔化学奖。同年还获得日
育亨宾育亨宾（英语：Yohimbine）是一种温和的单胺氧化酶抑制剂，并具有壮阳与兴奋剂功效。它作为治疗性功能障碍的医用处方药销售。育亨宾也是携带α2A肾上腺素受体基因多态性的人类与动
肥力土壤肥力（英语：Soil fertility）是指土壤支持农作物生长的能力，即：为农作物提供生长的土地，并使得土地资源可持续使用，产出高质量的作物。土壤肥力高的土地需要具有以下两个特征：
Hf4f14 5d2 6s22, 8, 18, 32, 10, 2蒸气压第一：658.5 kJ·mol−1 第二：1440 kJ·mol−1 第三：2250 kJ·mol主条目：铪的同位素.mw-parser-output ruby.zy{text-align:justify;text