首页 >
菜豆
✍ dations ◷ 2025-06-06 16:44:20 #菜豆
菜豆(学名:Phaseolus vulgaris)通称包括云藊豆、白肾豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常见蔬菜之一。油豆角(Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名,有500年的栽培历史。 油豆角主要是以食荚为主,烹煮后豆荚软面,纤维少,豆香味浓,蛋白质含量较高。矮菜豆,或者矮生菜豆(Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆。中南美原产。一般认为16世纪末经由欧洲传到中国,17世纪传到了日本。菜豆(包括食荚的四季豆和食豆的芸豆)含皂苷和植物血凝素(英语:phytohaemagglutinin)(即植物产生的血球凝集素),可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。红芸豆含20,000-70,000个血凝单位,但完全煮熟后只有200-400个血凝单位。白芸豆的植物血凝素只有红芸豆的三分之一。为了防止中毒,菜豆一定要彻底煮熟。100摄氏度10分钟能够完全破坏血凝素,但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温,因此FDA建议烹煮菜豆30分钟。至于干豆,在食用前应把干豆浸在水里至少五小时,然后把浸过豆的水倒走,然后再进行烹煮。假若四季豆没有在沸水里煮过,植物血凝素的毒性不单不能消除,还可能会增加。FDA指四季豆在摄氏80度的水里煮,植物血凝素会增加至未煮前的五倍。斑豆(Pinto)是一种有斑点的菜豆,是等北美洲南部最常见的豆类,在美国及墨西哥西北部均有生长。斑豆的烹调方法通常都是用来煮肉汤或制成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是卷饼的饀料。斑豆的幼嫩豆荚亦可吃,有时会被当作青豆或四季豆的一种。
相关
- 纤维素纤维素(cellulose)是一类有机化合物,其化学通式为(C6H10O5)n,是由几百至几千个β(1→4)连接的D-葡萄糖单元的线性链(糖苷键)组成的多糖。纤维素是绿色植物的、许多形式的藻类和卵
- 阿波罗登月计划阴谋论阿波罗登月计划阴谋论(英语:Moon landing conspiracy theories)是一系列针对美国阿波罗登月计划(1961年-1972年)的怀疑论(骗局论、造假论),阿波罗登月计划是NASA与部分组织协助下所制
- Harvard University Press哈佛大学出版社(英语:Harvard University Press)创建于1913年1月13日,此出版社隶属于哈佛大学,是具有很高学术声誉的出版社。在2005年,此出版社已经出版超过200本书籍。它主要出版
- 新闻新闻,在中国古代又称新文,近代有时泛指报纸,在日语及韩语汉字中则只有报纸一义。通常指新闻机构发布的最近发生事件的消息报道。据程栋新著《第二代新闻学》,新闻的定义分两层:认
- 约翰·乔治·特朗普约翰·乔治·特朗普(英语:John George Trump,1907年8月21日-1985年2月21日),美国物理学家、发明家,唐纳德·特朗普的叔父。本科毕业于纽约大学坦登工程学院,硕士毕业于哥伦比亚大学,
- 弗兰西斯科·普列马提乔弗兰西斯科·普列马提乔,1504年4月30号~1570年,意大利画家、雕刻家、室内装饰家。他出生于博洛尼亚,1532年应法国国王弗朗索瓦一世的邀请,前往法国,为法国王室服务。
- 训练手段训练不类似练习。两者有分别。训练就是有别人(教练)的参考或教导;但练习可以独自或与同伴一起进行。训练也有很多不同的种类,例如是运动类的训练,就有游泳的训练、跑步的训练、足
- 血管扩张剂血管舒张是指在血管壁的平滑肌松弛下,令体内血管扩阔的情况。由于空间增大让血液流过,这会降低了血压。它的相反过程称为血管收缩。血管舒张可以自然产生或经由血管舒张剂引起
- 西子湾坐标:22°37′42″N 120°15′52″E / 22.628285°N 120.264473°E / 22.628285; 120.264473西子湾,是位于台湾高雄市西隅的一个风景区,位于在柴山西南端山麓下,南面隔海与旗津
- 约翰·威廉斯约翰·克里斯托弗·威廉斯(John Christopher Williams,1941年4月24日-),当代著名的古典吉他演奏家。他同时还参与合作众多通俗音乐的演出。他也是一位作曲家和编曲家。约翰·威廉