台湾夜市以当中的台湾小吃闻名，通常在路边设有小桌子小凳子就地坐下享用，或是打包带走。小吃的随着潮流快速的更新，但有些极富特色受大欢迎的小吃，例如蚵仔煎、香鸡排、烤香肠、烤玉米、米血糕、珍珠奶茶、地瓜球、沙威玛和臭豆腐随处可见。有些城市，或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面和棺材板。目前台湾夜市大约有300多个分布在不同的城市。
根据观光局于2010年进行的网络票选，台湾前5名夜市分别为高雄六合夜市、台北士林夜市、宜兰罗东夜市、台南花园夜市及台中逢甲夜市。
“2017台北夜市打牙祭”推出由民众透过网络票选的夜市十大美食活动，前三名分别为臭豆腐、蚵仔煎、鸡排。
夜市在台湾，有超过100年的历史。通常是因为当地的交通方便，或是有辽阔场地以及多人群聚集而加以形成。据《台湾日日新报》资料，1908年，有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市，营业时间为18时至24时。
此外，日治时期的纳凉（日语：納涼）会活动也影响了后续台湾夜市的发展。
台湾夜市主要分为四种形态：
夜市不但供应小吃也提供各式各样的珍奇货品，例如衣服、书包、鞋子、工艺品、铁器，还有一些小游戏，顾客只要投入硬币就能玩上一段时间。
