少孢根霉

✍ dations ◷ 2025-10-22 14:43:05 #少孢根霉

少孢根霉（学名：Rhizopus oligosporus）是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解（英语：Lipolysis）与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由微孢毛霉（英语：Rhizopus microsporus）驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素（英语：rhizoxin）与rhizonin等毒素的基因。少孢根霉被食用后，会在人体中继续分泌抗生素，抑制金黄色葡萄球菌与枯草杆菌等革兰氏阳性菌的生长，有研究显示常食用丹贝的人较不易发生肠道感染。有研究将少孢根霉视为微孢毛霉（英语：Rhizopus microsporus）的变种（Rhizopus microsporus var. oligosporus）。2014年，分子种系发生学的研究结果显示少孢根霉与微孢毛霉是同一种物种，两者互为同物异名。

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