稠酒

✍ dations ◷ 2025-04-04 11:32:50 #中国酒,醪醴,米酒

稠酒是一种陕西西安的一种以糯米为原料的酿造酒,为醪醴(汉语拼音:láo lǐ,注音符号:ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ)或玉浆的一种,也被称为黄桂稠酒。

稠酒的酒精度数经过发酵可达10%至15%。稠酒口感甘美,不同于使用蒸馏技术生产的酒类。但是,稠酒不易保存,放置时间长会出现发酵和沉淀等现象,因此有“稠酒好喝,可惜带不出潼关”的感叹。

将糯米拣净,用清水浸泡,蒸熟晾温,拌上含有白芷、荆芥和桂花的小曲,放到火炕用棉被焐着发酵,并不时转动坛子,使之受热均匀。根据坛心渗汁与气味,判断发酵程度。一两天后就可饮用,过三五天,酒劲可达十几度。

稠酒历史可以追溯到唐代,诗仙李白当年好饮此酒,杜甫诗句中“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”便指稠酒。郭沫若曾评价稠酒“不象酒、胜似酒”。

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