猪脚

✍ dations ◷ 2025-06-07 11:36:55 #猪脚

猪脚是指猪的脚部(蹄)和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄,在华人世界中,猪脚是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。

猪脚在台湾很常见,例如用卤的万峦猪脚,用蒸的用煮的里港猪脚以及用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。

各地都有以猪脚闻名的店家,最为台湾民众所知的是屏东县万峦乡猪脚,在万峦更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街。

除了屏东以外, 台中市也是猪脚闻名的县市之一。

一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用,同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。还有健生养颜的花生猪脚汤。

北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。

广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。

佛山的熏蹄是常见的冷盘,用整只猪脚制成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。

猪脚姜常用作产后进补之用,亦会于生产后请亲友食用。

南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。

此外,猪手也常作为广东年菜之食材,取其“横财就手”之意,如发菜炆猪手(常称为发财就手)。

陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括[[猪蹄,因而得“带把”之名。

亚洲其他国家也有猪脚料理,例如朝鲜料理中有酱油清酒猪脚,琉球则有炖猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。

在汉语区眼中的西方世界来看,德国也以猪脚料理闻名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘。

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