印尼菜是世界上色彩最丰富的菜系之一，味道浓烈、变化多样。而造成此情况的原因是印度尼西亚由大约6000座有人居住的岛屿组成，并有着超过300个民族（英语：Ethnic groups in Indonesia）。许多当地菜肴通常都仰赖于土著文化（英语：Culture of Indonesia）和外国影响。印度尼西亚有着大约5350道传统菜肴，其中最重要的有30道。印尼菜包括米饭、面条、汤等。印尼的餐馆叫warung（英语：warung）（从小吃摊到高档餐厅都叫这个名字）。
各地的印尼菜差别很大。例如苏门答腊菜，受到中东和印度影响，肉和菜里常常放咖喱；爪哇菜（英语：Javanese cuisine）则属于土菜，受中国影响；印尼东部的菜类似于波利尼西亚菜和美拉尼西亚菜。印尼菜中有一些中国菜的元素，例如面条、肉丸和春卷。
印尼菜通常加许多香料，味道丰富，通常具有鲜、辣的特点，也有些菜具有甜酸苦咸等味道；大多数印尼人喜欢吃辣，会吃参巴酱（一种印尼的香辛料）。印尼菜烹饪方式主要有油煎、炙烤、烤、干烤（英语：dry roasting）、煸、沸腾、蒸七种。
印尼菜中有名的有印尼炒饭、加多加多、沙嗲、soto（英语：Soto (food)），这几种菜品遍及全国，被认为是国菜；而官方的国菜则是tumpeng（英语：tumpeng），2014年由印尼旅游和创意经济部（英语：Ministry of Culture and Tourism (Indonesia)）认定；2018年，旅游部又选出五种国菜：soto、仁当、沙嗲、 印尼炒饭、加多加多。
稻是印尼各阶层的主食，印尼产水稻量位居世界第三。Dewi Sri（英语：Dewi Sri）是爪哇岛和巴厘岛信奉的稻神，足见稻在印尼文化中的重要性。
印尼炒饭是印尼的国菜。
小麦非原产于印尼，而是通过外国（中国、荷兰）传入后，印尼人开始喜欢上中国面条、 印度煎饼、荷兰面包。在印尼的华裔主食除了吃稻米，也吃面条、馒头、油条。
印尼菜的食材中有许多绿叶蔬菜如蕹菜、菠菜、黄花蔺、梅林乔（英语：melinjo）、番木瓜、木薯叶。它们通常和蒜一起炒。
印尼人获取蛋白质的来源主要是家禽和鱼。像牛肉、羊肉也能在印尼的市场买到。
最常吃的是鸡肉，鸭肉和牛肉和羊肉，吃的比较少的是鸽肉、鹌鹑、野生沼泽鸟（如董鸡）。因为大多数居民信奉伊斯兰教，禁食猪肉。也有部分非穆斯林的地区如巴厘岛或者印尼大城市的华人区可以吃到猪肉。
印尼作为一个群岛国家，海鲜丰富。常吃的鱼有鲣、金枪鱼、马鲛鱼（英语：mackerel）、乌鲂、沙氏刺鲅、虱目鱼、鲹、蓝子鱼、石斑鱼、红鲷鱼（英语：Red snapper (fish)）、鳀、剑旗鱼、 鲨鱼、黄貂鱼（英语：stingray）、管鱿、墨鱼、虾、螃蟹、远海梭子蟹、淡菜。印尼全境都吃海鲜，但以摩鹿加群岛和Minahasa（北苏拉威西省）尤为特色。鱼烹饪方式通常为烤、沸、炸。印尼烤鱼（英语：Ikan bakar）是一道比较普遍的菜。
在印尼市场上，可以买到多种热带水果。水果是印尼餐的重要组成部分之一，可以直接生吃或者榨汁吃，也可当甜点吃（如es buah和es teler（英语：es teler））或做成开胃菜吃（如啰喏）、炸着吃（如炸香蕉）、做成蛋糕吃（如kue pisang、 bika ambon）、做成薯条吃（如香蕉薯片）。
原产于印尼的热带水果有：芒果、山竹、红毛丹、小波罗蜜、波罗蜜、榴莲、莲雾、兰撒、柚子、太平洋桲、香蕉。
从其他国家引种进口的热带水果有来自印度的龙眼、来自非洲的西瓜、来自中国的柿子、来自美洲的鳄梨、人心果、西番莲、刺果番荔枝、菠萝、番石榴、番木瓜。有些水果有季节性，而有些水果则一年四季都有，如香蕉、西瓜、菠萝、木瓜。
如今，印尼市场也有一些自己产的非热带水果。草莓、瓜、苹果、梨、火龙果引种并种植在印尼的高地如玛琅。
过去几年，水果干开始盛行。最早的有香蕉干、菠萝蜜干，现在有了草莓干、苹果干、火龙果干、胡瓜干、西瓜干、甜瓜干。玛琅是水果干（及印尼豆豉干）的生产中心。
香蕉和椰子扮演重要的角色；除了食用之外，还能用于原木供应、产油等等。蕉叶（英语：Banana leaf）和椰子叶用来包装、制作饭团和粽子。
