凯司令

✍ dations ◷ 2025-06-08 17:06:37 #上海市非物质文化遗产,上海老字号,上海餐厅,上海食品企业,上海小吃,1928年建立

凯司令西点房,是一家中华老字号的上海西点品牌,以生产西饼、蛋糕而闻名,隶属于上海梅龙镇(集团)有限公司,始建于民国17年(1928年)。

上海梅龙镇(集团)有限公司旗下拥有梅龙镇、绿杨村、王家沙与凯司令四个老字号的餐饮与食品品牌,皆为上海市著名商标。

凯司令创始于1928年,最初是由三位上海西点师花费八根金条合伙开办的,三位合伙人中包括有当时上海知名的德国总会西点师凌阿毛、天津赵士林西饼店的领班。由于一位下野的军阀协助三人选定了店面,为了感谢这位军阀而取名“凯司令”,具有“感谢司令、凯旋常胜”之意。凯司令最初只是一间酒吧,进过有序的经营逐渐发展成为一家集西点、西餐、咖啡店为一体的综合型西点公司。在创办之初,凯司令的立顿柠檬下午茶已十分有名,随后由凌阿毛创新推出的栗子蛋糕,更使它享誉上海滩,栗子蛋糕也成为了凯司令的招牌西点。

在文化大革命时期凯司令西点房一度更名为“凯歌”,1978年恢复原名。1970至1980年代,是凯司令的又一个发展鼎盛时期,在物资相对匮乏的年代,能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征,成为“品味”与“浪漫”的代名词。

1993年,企业改制成立凯司令食品有限公司,其奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干,二度被中华人民共和国商业部授予金奖。2003年,凯司令食品有限公司投资110万元人民币对总部进行了玻璃全透明的店面设计装修改革,总店为三层,底层为西饼屋、二楼为西餐厅、三楼则是咖啡吧。

在现代女作家张爱玲笔下的文学作品中也多有所涉及该品牌,这家大概主要靠门市外卖,只装着寥寥几个卡位,虽然阴暗,情调毫无。靠里有个冷气玻璃柜台装着各色西点,后面一个狭小的甬道灯点得雪亮,照出里面的墙壁下半截漆成咖啡色,亮晶晶的凸凹不平;一只小冰箱旁边挂着白号衣,上面近房顶成排挂着西崽脱换下来的线呢长夹袍,估衣铺一般。也出现在了由张爱玲同名短篇小说的改编的电影《色戒》中。在兰登书屋出版的英语版小说《色戒》中,凯司令咖啡店被翻译为“Commander K'ai's Café”。

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