蟹肉饼

✍ dations ◷ 2025-01-31 10:47:58 #蟹肉饼

蟹肉饼（英文：Crab cake）是一种于美国盛行的煎鱼饼（英语：fishcake），主要由蟹肉加上面包屑、美乃滋、芥末酱（或芥末粉）、蛋与香料等原料加以煸、焗烤、炙烤、炸或烘烤制作而成。蟹肉饼多半被认为是乞沙比克湾的特产美食，尤其是马里兰州及维吉尼亚州。蟹肉饼在中大西洋州份与美国南大西洋地区尤其盛行，肇因于当地蓬勃的捕蟹产业。但蟹肉饼在新英格兰、美国墨西哥湾沿岸地区、太平洋西北地区、北加利福尼亚州也十分常见。虽然不限制所使用的螃蟹种类，但传统上多半会使用栖息于乞沙比克湾的蓝蟹制作而成。在太平洋西北及北加利福尼亚州地区则多半使用当地特有的首长黄道蟹来制作蟹肉饼。蟹肉饼中间不会再填充任何馅料，而是直接放于盘子上或是夹在三明治中上桌。蟹肉饼的配菜则通常为薯条、凉拌高丽菜、马铃薯或通心粉沙拉。有些餐厅会在蟹肉饼旁边放上柠檬角或梳打饼，或者是酱汁例如：调味蛋黄酱（英语：remoulade）、塔塔酱、芥末酱、鸡尾酒酱（英语：cocktail sauce）、番茄酱或伍斯特酱。餐厅也多半会提供客人选择蟹肉饼是要炸还是炙烤。蟹肉饼的大小可以小于一块饼干，也可大于一个汉堡。

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