台湾小吃

台湾小吃是一类富有台湾生活与文化特色的街头小吃的总称，与澎湖小吃、马祖小吃以及金门小吃共筑中华民国四大地区的美食文化。台湾小吃的特色是就地取材。因为台湾岛四面环海、渔产丰富，因此海鲜是街头常见的料理种类之一。完全详尽地定义“台湾小吃”并不容易，习惯上，一般有如下区分：狭义而言，台湾小吃仅指“发源于台湾的小吃”，但由于小吃的变化性极高，易随地域、时间而突破性地发展，因此广义上，台湾小吃亦可以包括那些从大陆跟东南亚地区传入台湾后兴盛、创新，而在台湾随处可见、乃至在此发扬光大的庶民美食，如刈包、姜汁番茄、烤肉、生煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、卤肉饭、炸鸡排、咸酥鸡、烤玉米、烤番薯、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、碗粿、筒仔米糕、猪血糕、卤味、胡椒饼、锉冰、麻糬、小笼包、鸡肉饭、砂锅鱼头等。 台湾小吃在饮料方面亦十分发达，如：闻名世界的珍珠奶茶、爱玉冰、木瓜牛奶、芒果冰等，以至于台湾小吃最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃或甜品。台湾小吃之所以发达，有其历史悠久的典故：自清代起，汉人农业民族自福建到台湾从事开垦山林等工作，非常耗费劳力，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，此即台湾小吃起源的典故。在初民垦荒时期，皆在信仰中心的庙举办迎神赛会，人群聚集处小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁。近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦多将规划楼层为美食广场供小吃业者进驻，顾客并可享受冷气、免日晒雨淋，小吃也在商业发展中被赋与现代化的意义。有些小吃因为从该地域为起源，因而冠上该地域名称作为一个象征，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，在台湾一些地名招牌纯粹只是噱头，不代表起源地，例如蒙古烤肉并非出自蒙古，温州大馄饨不是来自温州，天津葱抓饼不是出自天津（中国称之为手抓饼），四川牛肉面非源自四川，是因为四川老兵随国民政府撤离来台，因为怀念家乡而以四川汤头配合牛肉所发明的特色小吃（在大陆著名的是兰州牛肉面）。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的，而仅有一个摊位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不会开发票给消费者，大多数小吃的单价都相当低廉。另外，相同的小吃在不同的地区会因烹调习惯的差异，而在口味上有所变化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一说法为日治时期的台南为产糖重镇，由于糖容易取得而被作为调味料添加入菜；亦有另一说法是台南早期务农，人们为了有足够体力从事劳力工作，而在烹调时加入糖。台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度较高，民众活动时间相对较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北“不夜城”的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带，如：艋舺（今万华区）与建成圆环周围，和台湾多数发展较早的古城一样，这些老店多集中于寺庙周围，又因多有店面方便餐具清洁，故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。南台湾的台南小吃则是颇具代表性的台湾小吃地区，小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日治时期因卫生或城市规划下迁徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了注明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习特殊的酱味等制作方法。此外，不少食品制造商也研发出一些如速食面般快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。总汇羹贡丸米粉肉羹面线