酸乳

✍ dations ◷ 2025-04-03 13:07:49 #酸乳

酸乳、酸奶（英语：soured milk）是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料。酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的，比如柠檬汁或醋。酸化后的牛奶可以抑制有害细菌的生长，提高产品的保质期。由乳酸菌发酵而成的酸味牛奶更具体地称为“发酵牛奶”或“发酵乳品”。传统上，酸乳就是新鲜的牛奶，把它放在温暖的地方（比如靠近火炉）发酵一天。现代的商业酸乳可能不同于自然发酵变酸的牛奶。酸乳是由添加酸味而产生的，无论是否添加乳酸菌，确切点应该称之为“酸牛奶”。在美国，用于生产酸化牛奶的酸包括乙酸（常见于醋中）、己二酸、柠檬酸（常见于柠檬汁中）、延胡索酸、葡萄糖酸内酯、盐酸、乳酸、苹果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。在欧洲大部分地区，酸乳通常是自己在家制作或商店购买，它也是南部非洲班图人的传统食物。自20世纪70年代以来，一些生产商已经用化学酸化代替自然发酵。中国大陆比较知名的品牌有蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳。

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