比尔通

✍ dations ◷ 2024-12-25 01:12:56 #比尔通

比尔通(英语:Biltong)是原产于南非的一种腌制肉类,在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多,例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时,通常是将生的脊肉顺着纹理切成条,或是横向切成薄片,然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干,但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚,而且不会有鲜甜的口味。

“比尔通”一词来源于荷兰语,由“bil”(臀肉)和“tong”(长条)两个词组合而成。

17世纪,荷兰殖民者将香肠的制作工艺带到了南非,并演化成为比尔通的制法。最初来到这片殖民地的荷兰人面临着肉类短缺的问题:将家畜繁殖成规模需要时间,而猎取一只野味通常需要花费多天时间。当他们猎得类似巨羚的大型野生动物时,在非洲炎热的天气里保存这些肉类又成了问题。在冰箱出现之前,殖民者便想到了用盐、醋和各种香料腌制野味并制作肉干的办法。这一做法不但解决了殖民者初入南非的食肉问题,也为他们其后在殖民地之间的长途旅行提供了食物来源。

比尔通的常见配料如下:

其他配料还包括意大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小苏打、辣酱油、洋葱粉以及硝等。

在冰箱引入南非之前,人们依靠比尔通这种腌肉方法来保存各种肉类。而今,比尔通主要以牛肉制成,因为牛肉较之其他肉类廉价且易于获取。在各种牛肉比尔通里,又以菲力和沙朗两个部位的肉为上品。

比尔通还可以下列肉类制成:

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