抓饭

✍ dations ◷ 2025-02-25 01:41:07 #印度食品,新疆食品,中东食品,米饭

抓饭,也叫手抓饭,是西亚、中亚、南亚等地的传统食物,也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味,除了用料不同外,佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭(或其他谷物)、加入香料、肉、蔬菜和果干,并追求让米粒分开而不是黏在一起。

抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polo等,最终皆源自梵文pulāka,意思为直立,可能指米饭粉粒分明的样貌。

中文“抓饭”一词应是因为会吃抓饭的民族大多有徒手进食的习俗而得名,虽然如今餐厅内已提供勺作为餐具,但中文名称并不加改变,依然称其为抓饭。

最早的纪录出现在13世记的阿拉伯文书籍,可能是穆斯林的菜。源自南亚,在阿拔斯帝国期间,此菜从印度一路传到西班牙,发展成西班牙大锅饭(西班牙语paella为同一词源)。

维吾尔抓饭称为ﭘﻮﻟﯘ‎(polu),主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐(葡萄干、杏干)等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉,可以带骨头一并下锅,但骨头的占比不可超过纯肉。

手抓饭大体制作方法如下:先在锅中放入炒菜量2~3倍的植物油并加热,然后放入洋葱丝翻炒,然后放入羊肉煸炒,炒至羊肉变色时放入胡萝卜条(直径1 cm左右),将羊肉翻至胡萝卜之上,待油沁入胡萝卜后加入开水,将浮沫撇去。此时放盐调味,亦有同时放入切好的西红柿者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入,然后用小火慢闷,待米饭成形后,将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可,亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果,待闷软后和抓饭一起食用。

抓饭以其营养均衡且味道鲜美,而作为日常快餐遍布大街小巷。由于制作简单、可以同时供应大量食客,且数小时保持色香味形不变,故而是招待大量客人的场合中主要的食物。

土耳其的抓饭没有配料,通常为米加上一种南欧常见的短粗面条煮成。除盐之外并不调味,作为主食。


相关

  • 醚(汉语拼音:mí,英语:Ether)是具有醚官能团的一类有机化合物。醚官能团是由一个氧原子连接两个烷基或芳基所形成,醚的通式为:R–O–R。它还可看作是醇或酚羟基上的氢被烃基所取代
  • 两栖动物分类表参见爬行动物分类表
  • 腺苷酸环化酶腺苷酸环化酶(英语:Adenylate cyclase 或 adenylyl cyclase,EC 4.6.1.1)是一种参与已知所有细胞的细胞调控的关键酶。EC 1.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20
  • 等温等温过程(英语:isothermal process)是热力学过程的一种,其中系统的温度不变:ΔT = 0。一个系统与外界的热源(热浴)接触,而过程进行得足够缓慢,使得系统不断通过热交换把温度调整为与
  • 氨基甲酸铵442 mbar(45°C)氨基甲酸铵是一种白色的晶体,分子式为 NH2COONH4,在35°C开始分解,并会在59°C时完全分解成氨气和二氧化碳。 氨基甲酸铵是化学工业上尿素生产过程的生成物,加热
  • 日本驻俄罗斯帝国公使日本国驻俄罗斯大使馆(日语:在ロシア日本国大使館;俄语:Посольство Японии в России)是日本国驻在俄罗斯联邦之最高官方代表机构,其下辖日本国位于俄国全
  • 印刷品印刷是指将影像或文字原稿迅速大量复制的一种技术。一般使用印刷机将油墨印在纸张上,它是出版的基本组成部分。印刷机是能够在承印物上印刷的机械。活字印刷术被称为中国古代
  • 郡王郡王是中国古代帝王敕封皇室成员、异姓功臣或外藩国王的一种爵位。郡王的地位仅次于亲王,为封爵的第二等。王之爵位分为亲王与郡王,始见于魏晋时期。按唐制:皇太子之子封郡王,大
  • 等速螺线阿基米德螺线(Archimedean spiral),亦称“等速螺线”。当一点P沿动射线OP以等速率运动的同时,这射线又以等角速度绕点O旋转,点P的轨迹称为“阿基米德螺线”。它的极坐标方程为:
  • 王蓉王蓉(1978年12月24日-),中国大陆女歌手,本名王菲,为免与乐坛天后王菲同名,而取艺名王蓉,与武侠小说作家金庸名著《射雕英雄传》女主角黄蓉姓名国语发音相近(粤语发音相同)。她凭一曲《