抓饭

✍ dations ◷ 2025-02-25 08:30:13 #印度食品,新疆食品,中东食品,米饭

抓饭,也叫手抓饭,是西亚、中亚、南亚等地的传统食物,也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味,除了用料不同外,佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭(或其他谷物)、加入香料、肉、蔬菜和果干,并追求让米粒分开而不是黏在一起。

抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polo等,最终皆源自梵文pulāka,意思为直立,可能指米饭粉粒分明的样貌。

中文“抓饭”一词应是因为会吃抓饭的民族大多有徒手进食的习俗而得名,虽然如今餐厅内已提供勺作为餐具,但中文名称并不加改变,依然称其为抓饭。

最早的纪录出现在13世记的阿拉伯文书籍,可能是穆斯林的菜。源自南亚,在阿拔斯帝国期间,此菜从印度一路传到西班牙,发展成西班牙大锅饭(西班牙语paella为同一词源)。

维吾尔抓饭称为ﭘﻮﻟﯘ‎(polu),主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐(葡萄干、杏干)等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉,可以带骨头一并下锅,但骨头的占比不可超过纯肉。

手抓饭大体制作方法如下:先在锅中放入炒菜量2~3倍的植物油并加热,然后放入洋葱丝翻炒,然后放入羊肉煸炒,炒至羊肉变色时放入胡萝卜条(直径1 cm左右),将羊肉翻至胡萝卜之上,待油沁入胡萝卜后加入开水,将浮沫撇去。此时放盐调味,亦有同时放入切好的西红柿者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入,然后用小火慢闷,待米饭成形后,将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可,亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果,待闷软后和抓饭一起食用。

抓饭以其营养均衡且味道鲜美,而作为日常快餐遍布大街小巷。由于制作简单、可以同时供应大量食客,且数小时保持色香味形不变,故而是招待大量客人的场合中主要的食物。

土耳其的抓饭没有配料,通常为米加上一种南欧常见的短粗面条煮成。除盐之外并不调味,作为主食。


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