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香味、香气
✍ dations ◷ 2025-08-29 06:25:18 #香味、香气
气味是人类嗅觉系统对散布于空气中的某些特定分子的感应。人们把使人愉快的气味称为香味,把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。气味分子进入鼻孔后,会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应,产生的生物电波通过神经传到大脑。香味是一种人类感官的感觉,可以是嗅觉或者味觉。香味根据来源可以分为以下几类:在常温下能挥发出香味的物质称为“香料”,可分为天然香料和合成香料两大类。臭,一般又作臭味,是指令人不悦的气味所具有的特征,其反义词为香味,不少种类的臭味,是由于对嗅觉器官刺激性的化学物质所引起的。
臭味物质多含硫、氮等化学元素,如硫化氢(臭鸡蛋味)、氨气(尿味)、粪臭素、大灰包等。
但各种社会文化以及不同浓度的情况下,对于何者为香味或臭味常有不同的认知。例如在低浓度下,粪臭素具有花香味,因而被作为香料使用。蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。肉类脂肪产生的臊味。食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。
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