转化糖

✍ dations ◷ 2025-06-06 10:25:16 #转化糖
转化糖浆是一种由葡萄糖和果糖合成的黄褐色混合物,而上述两类糖分是通过蔗糖在水中加热而取得。转化糖浆的甜度较蔗糖高,且可保持较多水分及不易结晶,由于这些特质,转化糖浆的产品在烘焙作业中备受推崇。蔗糖的分子结构是属由两个单糖组合而成的双糖,通过加热含蔗糖的溶液,使蔗糖产生水解反应,进而分解成属于单糖的果糖和葡萄糖,这种糖浆的旋光度与普通的糖相反,所以称为“转化糖浆”。上述的水解反应通常可借着添加催化剂而加快,这些催化剂包括蔗糖酶及转化糖苷水解酶,另使用含有果酸成分的物质如柠檬汁也可加快转化过程。

相关

  • 神经内科人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学神经内科(neurology)是医学的一个分支,专
  • 分体法分体法(英文:Partonomy),又称为分体学或分体论,是一种基于部分-整体关系的分类系统。分体法不同于生物分类学之类的分类法(taxonomy;又称为分类学),因为后者乃是基于相似性的分类系统
  • 高部,为汉字索引中的部首之一,康熙字典214个部首中的第一百八十九个(十划的则为第三个)。就繁体和简体中文中,高部归于十划部首。高部只以左方、上方为部字。且无其他部首可用者
  • 鲁道夫·康夫纳鲁道夫·康夫纳(英语:Rudolf Kompfner,1909年5月16日-1977年12月3日)是一名奥地利建筑师、工程师和物理学家,人们普遍将行波管(英语:traveling-wave tube,简称:TBT)的发明归功于康夫纳
  • 人口红利在经济学上,人口红利(英语:demographic dividend)是指因为劳动人口在总人口中的比例上升,所伴随的经济成长效应。它通常发生在人口过渡时期(demographic transition)晚期,此时因为生
  • 雪貂蒙眼貂(学名:Mustela putorius furo),又名雪貂、地中海雪貂,是欧洲鼬的驯养亚种。它们是两性异形体(英语:Sexual dimorphism)的,雄貂比雌貂大。它们一般呈褐色、黑色、白色或混色,公貂
  • Raion区(法语:raion;俄语:район)是苏联加盟国家的一种行政单位,其名“raion”来自法语的“rayon”,为部门、蜂巢之意;位阶在州或城市之下。在非苏联国家,如保加利亚,亦被用于城市之下
  • 印度最多人口的城市本表所列为印度人口接近百万或百万以上的主要城市,城市汉译名源自中国行政区划/外国行政区划/印度定义:印度共计有8个“特大城市”及46个“百万人以上城市”。粗体表示为印度
  • 高云族高云为云底高度6000米以上的云,并可再分为卷云、卷层云及卷积云三个类别。卷云是一种分散的云,像具有纤维组织的羽毛、头发。卷云没有云影,日出、日落时显示红色或橙红色。卷云
  • 武文杰武文杰(国语字:Võ Văn Kiệt,1922年11月23日-2008年6月11日)前越南社会主义共和国和越南共产党党和国家领导人、革命家,从1991年8月8日至1997年9月27日任越南总理。武文杰生于越