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玉米淀粉
✍ dations ◷ 2025-09-06 16:15:36 #玉米淀粉
玉米淀粉,俗作玉米粉,亦称作粟粉,是生粉的一种,用玉米制成的淀粉。玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也在和法国菜里用作增稠剂。玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然分解。玉米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之体积比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为欧不裂(oobleck)的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。在英国、澳大利亚及很多英联邦国家称为玉米面粉(cornflour)。在美国普遍称为“玉米淀粉”(corn starch),与整颗玉米磨制而成的“玉米面粉”(corn meal)不同。在港澳地区又叫玉米粉为“粟粉”、“鹰粟粉”、“生粉”。叫作“鹰粟粉”是因为“鹰牌(KINGSFORD'S)”商标粟粉在该地区甚为畅销之故;该产品现冠以“家乐牌(Knorr)”之名发售,属联合利华旗下。
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