五更肠旺

✍ dations ◷ 2025-06-30 00:31:43 #台湾饮食,台湾发明,猪大肠食品,血液食品

五更肠旺是一道台式川菜,在台湾的热炒店、川菜店都可见。

五更肠旺常见于台湾川菜馆跟海外中餐厅,也被不少台湾人认为是川菜,但中国大陆四川是找不到这道菜的,其实这是台湾发明的“川菜”。有一说法是当年前总统蒋经国的厨师为了满足高官味蕾,用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血,一煮就到五更天(凌晨3点至5点),所以取名“五更肠血”,结果知名画家张大千嫌菜名不好听,把名称改成“五更肠旺”。

“五更”这个名称的由来说法不一,有一说是熬煮此菜需要熬煮到五更;也有说法是烹煮此料理需要使用五种植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜头、姜、青蒜;另一说是其使用的酒精炉似古人入夜后点的小火炉,取其名为五更炉,因而使用此炉具的料理便会冠名五更。

“肠”是指猪大肠,也就是肥肠。

“旺”是指鸭血、猪血或是鸡血,贵州人称其为旺子,又叫血旺。五更肠旺一开始名字原为五更肠血,然而画家张大千认为此菜名较为不雅,而血是红色的,在中国传统文化中代表旺的意思,因此改其名为五更肠旺。

肠旺谐音“昌旺”、“常旺”,而五更代表即将天亮,象征新的一天,所以五更肠旺也有着“五更昌旺”,象征每日平安到天明

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