嘉义火鸡肉饭

✍ dations ◷ 2025-06-09 14:38:29 #鸡肉饭,台湾米饭类食品,嘉义县市文化,台湾小吃,台湾饮食,火鸡肉

嘉义火鸡肉饭(英语:Chiayi turkey pilaf),台湾嘉义地区知名小吃之一。

根据地方耆老说法,二战结束之后许多驻台美军(主要为空军)驻扎于嘉义地区,美军将火鸡带入之后,由嘉义附近地区养殖户大量繁殖。因战后各项物资缺乏,一般人要吃鸡肉不容易,火鸡较大,相对于土鸡价格也低,营养价值也高,地方小吃摊想到用火鸡当作小吃食材,因此做出类似卤肉饭之鸡肉饭料理。传统南台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭,而北台湾多采用家鸡做成“鸡肉饭”,且以鸡丝饭为多,但不如嘉义鸡肉饭有名。

传统的料理法为在白饭上铺上火鸡肉,再淋上鸡汁跟猪油而成,但不同的店家做法会略有不同。虽然随着文化扩散,台湾各县市都可以看到贩售火鸡肉饭的餐饮店,但大多会打出“嘉义”的名号。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当作素材,而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁,加上酥炸过红葱头的猪油,混合鸡肉和白饭搅拌,味道香而不腻;传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥,让整体的香味更富有层次,一般则是会配一片腌制的黄色萝卜干,相当下饭。

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