丁东德（1927年1月3日－2007年8月8日），台湾教育工作者，回族，云林县台西乡盐埔村人。丁东德在故乡任国民小学教职约40年，并出资建立环球商业专科学校（今环球科技大学）。
丁东德是台湾云林县台西乡盐埔村人，出生于日治时期的1927年1月3日，台南师范学校毕业、嘉义师专进修毕业。台湾战后初期，各地缺乏师资，丁东德于1950年开始在故乡台西乡的仑丰国民小学担任教职，始任一年半就升任教导主任，30岁时（1957年，民国46年）更担任仑丰国小校长；1973年（民国62年）调任台西国小校长，1986年（民国75年）复任仑丰国小校长直到退休；其屡次婉拒调任都会学校，坚持在故乡任教。
1980年代，由于云林县缺乏大专院校，时任县长许文志决定创设大学，丁东德以其积蓄、退休金出资1,000万元新台币支持。1992年，丁东德自仑丰国小退休，“离开仑丰学区时，昔日学生风闻而立于路旁致敬”。同年环球商业专科学校（今环球科技大学）创立，聘任丁东德为首任总务主任，在任内筹画、完成湖山校区。1994年，董事会改聘丁东德为董事，丁东德在逝世前从未缺席董事会议，且时常居中调停董事冲突；2007年7月16日，其正住院疗养，仍参加董事会。同年8月8日，丁东德逝世，享寿81岁。
环球科技大学为纪念丁东德，经董事会同意后，将其地下一层、地上五层，占地11,174平方米的图书馆命名为“丁东德先生纪念图书馆”。
其妻子林月霞也任教国民小学四十年以上，两人并育有三子二女。许文志之子许舒翔是其义子。
丁东德祖先丁苏是回族人，为阿拉伯裔穆斯林，约乾隆年间“从福建省晋江县陈埭镇‘走路’来台”；但该裔早在明朝即因政府政策、未保持原宗教信仰而彻底汉化，原有回族特质、文化荡然无存。
