恩斯特－君特·申克（德语：Ernst-Günther Schenck，1904年10月3日－1998年12月21日）是一位纳粹德国时期的医师与武装亲卫队成员。第二次世界大战末期，申克在偶然的情况下会见了元首阿道夫·希特勒。申克在战后写了不少与战时相关的回忆录，大都具有高度历史价值。根据历史学家约阿希姆·费斯特和詹姆士·欧当那（英语：James P. O'Donnell）的著作表示，恩斯特·申克在希特勒死前扮演了重要的角色，而2004年德语电影《帝国毁灭》对此也有相关的描述。
恩斯特·申克出生于德意志帝国黑森-拿骚省的中部市镇马尔堡；其专业为内科医师，第二次世界大战期间加入武装亲卫队，并积极参与了达豪集中营草药园区的建设工作。此园区包含了二十万种医用植物，专用于生产供给武装亲卫队的维他命补充品。1940年，恩斯特被指派为党卫军的营养总监。1943年，恩斯特开发了一种富含蛋白质的香肠，原本是要给党卫军的前线战士使用。在正式采用前，先在毛特豪森－古森集中营的370位收容人身上使用，而有些收容人死后，呈现极度营养不良和饥饿所导致的水肿。在他自己的回忆录中，恩斯特强调他唯一在乎的就是强化营养和对抗饥饿。然而1963年的一份报告，则谴责恩斯特草菅人命，对待人类如同对待实验用的天竺鼠一般。战后的西德政府禁止恩斯特继续从事任何医疗行为。恩斯特也曾与埃尔温·莱克（英语：Erwin Liek）合作以透过发展替代医学的方式来避免癌症。
根据武装亲卫队第1师上级小队领袖汉斯·保特格（英语：Hans Bottger）的说法，恩斯特为获得铁十字勋章而选择离开政府部门的工作转而投入东方战线战事。恩斯特担任营级军医期间，证明了自己的能耐。恩斯特并未像与其他人一样透过操弄手段的方式获得勋章，而是在某炮兵部队指挥官阵亡后接手指挥任务来证明自己的能力。恩斯特在战斗中表现良好，也因此得到了二级铁十字勋章。
1945年四月，柏林战役期间，恩斯特自愿在位于德国总理府元首地堡附近的紧急救护站里工作。虽然他并非外科医师也没有相关手术的经验，也不懂如何操作相关的手术器材和进行战地医疗，虽然如此，他还是帮忙进行了多起大型手术。手术过程中，恩斯特大都是负责辅助阿道夫·希特勒的私人医师温纳·哈瑟进行手术。虽然海斯医师比恩斯特做过更多手术，也更有经验，但在柏林战役期间，温纳·哈瑟医师身受结核病缠身之苦，甚至常常必须躺下才能正常说话，好给予恩斯特一些指导。
1945年4月28日，紧急救护站的医疗补给已经几乎耗尽。就在外头的战火还相当猛烈时，恩斯特搭著一辆德意志国防军的卡车回到柏林，取得医疗补给后带回紧急救护站。回到紧急救护站后，恩斯特继续进行手术。在恩斯特与温纳·哈瑟医师合作的七天之间，两人共计执行了三百七十多场手术。战后，他在与和詹姆士·欧当那（英语：James P. O'Donnell）合作的回忆录中，叙述了这一段恐怖的经历。
在柏林战役的最后，恩斯特曾两度短暂与希特勒会面，第一次是希特勒希望对恩斯特、温纳·哈瑟医师和护士艾娜·弗莱格尔（英语：Erna Flegel）在医护站的服务；另一次则是在希特勒与爱娃·勃劳恩的婚宴上。1945年5月1日，申克在苏联红军攻破柏林后遭到俘虏。在投降之后，恩斯特与威廉·蒙克等其他德军高阶将领，在苏联中将瓦西里·伊万诺维奇·崔可夫的允许下，和第8禁卫军团（英语：8th Guards Army (Soviet Union)）参谋长一同用餐。当日晚上十点半，在苏联军队戒护之下，所有德国将领被送往另一个房间。5月3日晚间，恩斯特和其他的德国将领们被带往了苏联内务人民委员部。恩斯特一直在苏联被囚禁到1953年才获释并返回西德。
在撰写回忆录前，恩斯特接受了美国记者詹姆士·欧当那（英语：James P. O'Donnell）的深入访谈，根据恩斯特的回忆，成为《地堡（英语：The Bunker (book)）》这本书中的部分内容，详实纪录了阿道夫·希特勒的最后生平。此外，恩斯特很有可能是第一个发现希特勒罹患帕金森氏症的医师。恩斯特将他的观点与发现，于1989年出版成《病人希特勒：医疗档案（英语：Patient Hitler. Eine medizinische Biographie）》一书。 恩斯特于1998年12月21日于德国亚琛逝世。
恩斯特·申克曾在电影或电视上被以下演员所诠释：
