乳清

✍ dations ◷ 2025-08-29 20:35:53 #乳清
乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分,一般是制作奶酪过程中的副产品。含有相当量的蛋白质和少量脂肪,以及乳糖、维生素和矿物质。乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。也被用做动物饲料。目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的凝乳酶(Rennet)。严格的素食主义者可以用柠檬汁、柠檬酸等代替。对乳蛋白过敏或者有乳糖不耐症的人士也应考虑避免食用乳清,应改食用分离乳清蛋白,它不含乳糖。

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