自溶 (生物学)

✍ dations ◷ 2025-06-29 14:48:14 #细胞过程,细胞程序性死亡

在生物学中的自溶(英语:Autolysis),俗称自我消化,指的是细胞被自己的酶分解而被毁灭。它也可以指酶被另一个分子的同样的酶消化的过程。

此字词源于希腊字αὐτο-(“自我”)和λύσις(“分裂”)。

自溶性细胞毁灭在存活的成年有机体十分罕见,通常发生在受伤细胞和正在死亡的组织。自溶是由细胞溶酶体释放消化酶到细胞质里面开始的。这些酶是因细胞停止活动而被释放出来的,而不是一个主动的过程。换句话说,虽然自溶类似活细胞消化养分的主动过程,死细胞却没有积极地消化自己,像常常宣称的,和作为自溶的同义词  似乎暗示的。如果在细胞的分馏后把细胞器存储在冰冷等张的缓冲液中,单个细胞的细胞器的自溶可以减少。

在伤口的治愈过程中,自溶清创术可以是一个有用的过程,分解和液化死亡的组织,以便它可以被洗掉或被血流携带走。 帮助保持伤口湿润的现代的伤口敷料 ,可以促进这个进程。

在食品工业中,自溶涉及杀死酵母,并促进细胞的酶分解。所得到的自溶酵母会被用作一种调味剂或增味剂。对于酵母抽提物的制取,当这一进程是通过加盐来引发时,它被称为质壁分离。

在面包烘焙中,此术语(或者,更常见的是,它的法国同源字 )被描述为在初步混合水和面粉后,在其他成分(例如盐和酵母菌)加入面团之前一段时间的休息。 这词汇是由法国烘焙教授 雷蒙德·卡尔韦尔(英语:Raymond Calvel)建议的程序,以减少揉面的时间,从而改善面包的香味和色彩。长时间揉面令面团暴露在空气中的氧气,漂白自然存在于面粉中的类胡萝卜素,夺去面粉自然的奶油般的颜色和味道。一个自溶的时间还使面团更容易塑形和改善结构。

在制作发酵饮料的范畴上,自溶可以出现在已经留在酒糟很长一段时间的葡萄浆或麦芽汁(英语:Wort)。在啤酒酿造期间,自溶会导致不可取的后味。出现在酿酒中的自溶常常是不可取的,但在最高品质的香槟中,这是创造风味和口感不可缺少的一个组成部分。

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