豆皮寿司

✍ dations ◷ 2025-08-13 20:30:07 #寿司,稻荷神社,豆制品

豆皮寿司(日语:稲荷寿司)是寿司的一种,在日本被称为“稻荷寿司”。外表用油炸豆皮包裹,内为醋饭。豆皮寿司是寿司中较为廉价常见的品项,是日本常见的家庭料理。

首先将豆皮放入滚水锅中,将豆皮的油臭味与脏污烫出后取出,将豆皮稍作晾干后,再放入用柴鱼片或昆布熬煮而成的高汤卤制,另外用日本酒、酱油、味醂、砂糖调味。煮滚后熄火将豆皮用传通煮的方式,使其在卤汁中放凉静置一天后,再将其煮过一次使其更加入味。

寿司饭也可以加入少许的日本酒跟昆布来煮,这样会更香并使饭更具黏性。饭煮熟后将饭放至木盆或大盘子中,并使用饭匙将刚煮好的米饭彻底拨开拨松,避免使得米饭太湿。另外调制醋饭汁,用寿司醋、砂糖、盐按米饭多寡照比例调制加入饭中均匀拌入。醋饭汁要分次倒入观察米饭吸取醋饭汁的状况,避免醋饭太过湿润影响口感,接下来快速用饭匙用斜切姿势将米饭拨开拨松,让米饭快速降温吸取醋饭汁。

豆皮跟醋饭放凉后,双手手掌沾取少许的醋饭汁杀菌并避免黏手,左手用拇指将豆皮的袋口打开,右手捏取适当大小的饭团塞入豆皮,左手再握紧豆皮使其袋口收紧即可完成。关东地区通常作成米袋形状、关西则将豆皮对切作成三角形。

有些店家的豆皮寿司的醋饭还额外添加了胡萝卜和香菇、红姜、黑木耳、竹笋、芝麻、羊栖菜、碎豆皮、莲藕、牛蒡、姜片等食材来增添味道与口感。另外为了视觉与口感变化,有些店家会将豆皮外翻作成类似里卷的样式。

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