果渣

果渣（Pomace）是指植物的果实在经过压榨，以提取其汁液或油份之后，所余下的固态部分，包括有果皮、果肉、果籽、果梗等。常见的水果有：葡萄、橄榄等。一般来说，果渣都没有特别作用，只有丢弃或保留作堆肥及饲料之用，但亦有部分植物的果渣，透过蒸馏、发酵或化学处理的加工，可再生产其他农产品。举例说：棕榈仁油及橄榄渣油都属于此类从果渣再提炼出来的农产品；果醋也一般采用果渣而非果汁或果肉来制作。在中世纪时期的欧洲，由果渣发酵制成的，含有约3-4%酒精浓度的果渣酒十分普遍。 这种酒的制作十分简单：把水加进果渣，然后等待发酵。一般来讲，中世纪时期的酒不会为了提高酒的干度而发酵，所以即使在发酵后，果渣依然能够保留相当分量的残余糖分。相传这种酿酒方式源于古希腊和古罗马帝国时的酸酒（Piquette）：当时的奴隶把压过两次的果渣浸进水里一整天，才作第三次压榨，再把压出来的液体混和更多的水分制作。这种酸酒是一种很低劣的酒，直到现在，“Piquette”这个名词依然可以解作“劣等酒”。视乎所采用的葡萄种类，由于生产流程的分别，白酒或红酒的酿造方法略有不同。渣酿白兰地就是一种源自于意大利北部，从白葡萄酒的果渣蒸馏出来的酒液酿制，含有的残留果糖比单宁及酒精还要高。以下是各个国家的渣酿白兰地的名称：A 2004 study conducted by Erciyes University in Turkey found that pomace can also act as a natural food preservative that interferes with E. coli, Salmonella and Staphylococcus bacteria. Researchers pulverised the dried pomace from the white Turkish wine grape Emir Karasi and red Kalecik Karasi grapes; this was mixed with ethyl acetate, methanol or water and exposed to 14 different types of food bacteria. All 14 bacteria were inhibited to some degree by the pomace — depending on the grape variety and the concentration of the extract. The red wine Kalecik Karasi grape was the most effective; the researchers believed this was due to the higher concentration of polyphenols in red wine grape skins.Oenocyanin, a natural red dye and food-coloring agent, is produced from grape pomace. Tartrates (potassium bitartrate, 'cream of tartar') and grape polyphenols can also be manufactured from grape pomace.。 可口可乐公司的品牌之一芬达相传就是在纳綷德国对所有来自其敌对国家美国的产品实施禁制令之后，可口可乐在德国的分公司利用当地仅有的材料而开发出来的碳酸饮料，当中就有利用果渣来制作梳打水。