蒋瑶（1469年－1557年），字粹卿，浙江承宣布政使司湖州府归安县（今浙江省湖州市）人，明朝政治人物，官至工部尚书。
弘治十二年（1499年）己未科进士，授行人。正德年间，历任两京监察御史。出为湖广荆州府知府，调直隶扬州府知府。武宗南巡至扬州，蒋瑶仅提供取具而已，没有赠送的礼物，致使群奸宠官员大怒。江彬欲夺民宅为威武副将军府，遭到蒋瑶反对。武宗在扬州期间，蒋瑶多次抵抗朝廷索求。武宗北返，蒋瑶随后被太监逮捕，数日后在临清释放返回。扬州百姓再次看到蒋瑶，无不感慨哭泣。蒋瑶升为陕西参政时，扬州百姓争先出资建生祠祭祀，因此蒋瑶名声大震。
嘉靖初年，历任湖广布政使、江西布政使，以都察院右副都御史巡抚河南。久之，累升至工部尚书，加太子少保。当初西苑宫殿建成后，世宗设宴款待群臣，在看到蒋瑶与王时中的席位在殿外后，命移到殿内，而亲自将皇亲的位置设于殿右以让空位给蒋瑶，并称：亲近亲人不如尊崇贤者。因丁忧离去，久之，起用南京工部尚书，召改北京工部尚书。因老致仕离去。
蒋瑶归乡，家处偏僻小巷。其与尚书刘麟、顾应祥等人结文酒社，放浪形骸于山水间。卒年八十九岁。死后赠太子太保，谥恭靖。
