寇彦卿（862年－918年），字俊臣，开封人。晚唐和后梁武将。
祖父寇琯、父寇裔世代皆效力于宣武军担任牙将军职。朱全忠初任宣武军节度使，因寇彦卿为将门之子，提拔在左右。弱冠时，选为通赞官。
寇彦卿身长八尺，隆准方面，语音如钟，工骑射，好书史，善于迎合朱全忠的意思，动作皆如旨。朱全忠喜爱他，曾说：“敬翔、刘捍、寇彦卿都是天为我生的。”。赐以所乘爱马“一丈乌”。朱全忠与宰相崔胤合谋，欲迁都洛阳，而唐昭宗没有准许。其后天复年间唐昭宗往凤翔奔逃，朱全忠以兵围之。以寇彦卿为诸道马步军都排阵使。朱全忠命令寇彦卿负责把军队阵仗整顿好，寇彦卿骑乘先前所赐的一丈乌奔驰到阵前，朱全忠张大眼睛对他说：“真神将也！”
凤翔节度使李茂贞被迫将昭宗交给朱全忠。朱全忠受命为诸道兵马副元帅（元帅由皇子辉王李祚挂名充任），补寇彦卿为元帅府押牙，充四镇通赞官行首兼右长直都指挥使，累次奏请授检校司徒，领洺州刺史。昭宗赐寇彦卿迎銮毅勇功臣，改邢州刺史，不久迁亳州团练使。朱全忠率兵到河中，遣寇彦卿奉表称邠宁、凤翔军逼近京畿，逼请昭宗迁都。寇彦卿于是驱赶长安居民东行，百姓都拆屋为筏浮渭而下，道路号哭，仰天大骂国贼崔胤、朱温（朱全忠原名）害自己如此。唐昭宗也傍徨不忍离开，和左右说话、泣下沾襟。昭宗行至华州，遣人告诉朱全忠，何皇后怀孕在身，愿留华州待冬而行。朱全忠大怒，看着寇彦卿命他前去催促皇帝来，不可多留一日。寇彦卿又骑马到华州，当天就逼迫唐昭宗上路。
魏博节度使罗绍威想诛杀本镇牙军，派使者告诉朱全忠，朱全忠遣寇彦卿去魏博计事，寇彦卿秘密为罗绍威计划，于是全部诛杀牙军。朱全忠又派元帅府行军左司马李周彝、右司马符道昭领寇彦卿、南大丰、阎宝率大军讨伐义昌军节度使刘守文。
朱全忠篡唐自立为后梁太祖皇帝。
开平二年（908年），梁太祖应吴越王钱镠之请，派寇彦卿为东南面行营都指挥使，攻打吴国（原淮南军）。十一月，寇彦卿以三千劲骑袭击吴国霍丘镇将朱景，表达太祖的厚意，意图招降，朱景不许，苦战于邱墟林泽中，寇彦卿折兵无数，败走，又率众五万攻庐、寿二州，皆不胜，被庐州团练使张崇所败，吴国遣滁州刺史史俨抵御他，寇彦卿于是退兵。
开平三年（909年）七至十月间，太祖拜寇彦卿为感化军节度使，加检校太保。十一月，凤翔将刘知俊率邠宁、凤翔、天雄、泾原四镇军队进逼朔方军治所灵州州城，朔方节度使韩逊告急。太祖遣陕州节度使康怀贞、寇彦卿率兵攻逼邠、宁二州，以缓解朔方军情。一年多后，召为左金吾卫大将军，充金吾衙仗使。寇彦卿一天早上到天津桥，年老百姓梁观没有避让冲上前，寇彦卿的前驱将他从桥上石栏摔下而死。寇彦卿见太祖自首，太祖惜之，命通事舍人赵可封宣谕，诏寇彦卿赔钱赎罪。御史司宪崔沂劾奏寇彦卿，认为梁观的过失仅鞭笞即可，请求依法治寇彦卿罪，太祖不得已，责授寇彦卿游击将军、左卫中郎将。寇彦卿扬言悬赏万缗取崔沂首级。崔沂告诉太祖，太祖派人对寇彦卿说，如果崔沂有毫发之伤，就将寇彦卿灭族。功臣骄横之风从此稍得整肃。后寇彦卿复拜相州防御使，依前行营诸军排阵使。乾化二年（912年）不早于五月，迁河阳节度使，加检校太傅。
太祖遇弑，寇彦卿出太祖画像事之如生，每次对客人谈起太祖朝旧事必涕泗交下。
后梁末帝即位，改寇彦卿遥领山南西道节度使、东南面行营都招讨使，抵御吴国，又改右金吾卫上将军。贞明初年，徙镇威胜军。吴国围攻安陆，寇彦卿奉诏领兵解围，大破吴军而回。贞明四年卒于威胜军节度使任上，年五十七。诏赠侍中。
