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法国蜗牛
✍ dations ◷ 2025-04-25 04:50:17 #法国蜗牛
法国蜗牛(法语:Escargots,国际发音:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important}),是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。在世界上,并非所有的蜗牛都可以食用,不过其中还是有很多是可食的;即使在可食用的品种里,不同品种的味道及口感各异,而其中有两种品种有法国原生,成为了法国菜所用的蜗牛品种。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛(Helix aspersa,法语:Petit Gris),在全球的温带气候地区都普遍繁殖。由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮,蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此,在烹调之前,一定要先让蜗牛禁食,让蜗牛排出所有残余的食物,才可以把它们的消化系统切除,以准备食用。由于这项处理过程需时多天,一般急冻的蜗牛都已清理过。在美国及欧洲,亦有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物,使食客可以放心食用。法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,大约含有15%蛋白质,2.4%脂肪以及大约80%的水分。一般来说,蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜和黄油一起烹煮,然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜,以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳,而叉子则是一条很细的两指叉。除了用大蒜和黄油一起煮,亦有模仿海鲜的煮法,把蜗牛肉与薯蓉及烟肉一起烤焗。
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