卤水是盐在水中的高浓度溶液。在不同的环境中，卤水可能是指3.5%左右的盐溶液（典型的海水浓度，用于腌制食品的溶液的下端）到26%左右的盐溶液（典型的饱和溶液，取决于温度）。较低浓度的水有不同的名称，分别是淡水、汽水和盐水。
卤水自然存在于地球表面（盐湖）、地壳和海底的卤水池中。高浓度卤水湖的形成通常是由于地面盐水在高温环境下的蒸发。卤水用于食品加工和烹饪（酸洗和卤水），用于道路和其他结构的除冰，以及在许多工艺过程中。它也是许多工业过程的副产品，如脱盐过程，并可能由于其腐蚀性和毒性作用造成环境风险，因此需要废水处理，以适当处置或进一步利用（淡水回收）。
含相对高浓度盐的盐水（通常是氯化钠）自然存在于地球表面（盐湖）、地壳和海底的盐水池中。
自然界中有许多过程可以产生盐水。通过蒸发对海水进行改性，导致残留流体中盐的浓度增加，当不同的溶解离子达到矿物（通常是石膏和盐）的饱和状态时，一种称为蒸发岩的特征地质沉积物就形成了。类似的过程发生在高纬度地区，当海水结冰时，产生一种称为低温盐水的流体。在形成过程中，这些低温盐水的温度比海水的冰点温度要低，并会形成一种被称为“海底钟乳石”的特征，低温盐水会下降，从而冻结周围的海水。
表面露出的咸水泉被称为“咸水泉”或“盐水泉”。在地球上，地下水中溶解固体的含量在特定成分和浓度水平方面差别很大。使用基于总溶解固体的几种地下水分类之一，卤水是指总溶解固体超过100000 mg/L的水。卤水通常在完井作业中生产，特别是在井的水力压裂后。
