菠萝

菠萝（马新称黄梨，港澳称菠萝，台湾称凤梨）（学名：Ananas comosus）是原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带的热带水果，现在已于热带地区广泛种植。因多汁酸甜受到喜爱，有解暑之效。为禾本目菠萝科菠萝属植物。菠萝（马新称黄梨，港澳称菠萝，台湾称凤梨），闽东语、闽南语、莆仙语称之为王梨（谐音为“旺来”，古语中"黄""王"同音），客家语称之为菠萝，潮州话以番梨称呼；另又俗称番菠萝蜜。另外虽然“凤梨”在中国大陆以及港澳地区被称为“菠萝”，但凤梨酥依然作“凤梨酥”，从不写成“菠萝酥”，马新地区亦然。多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有莲座般的外观，剑状叶片呈厚革质，紧密排列，有的全缘，有的具有粗锯齿，全株高约60~100公分左右。花朵顶生，总状花序聚生成松树的球果状，看起来就像是一粒小菠萝。小花紫色，依序绽放，每一花序约有百余朵小花。果实为复果，呈筒状圆锥形，还没成熟前呈浓绿色，成熟后才转成黄色或红色，果实上的每一果目即为一小果。果肉多为黄色或金黄色，但也有部分种类为乳白色，通常具有浓郁的香气。果实顶端长有冠芽，会长出丛生紧密的小叶片，成为菠萝果实独具的特征。剑状的叶子密生，呈螺旋状排列，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生，由叶丛中抽出，椭圆形似松球，紫红色花无柄。菠萝可长达30公分，重达4公斤。外壳分成很多六边形，每壹行中间很尖。肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果实分类为多花果（复合果）。台湾于清朝康熙末年由中国大陆南方引进种植菠萝，并经由多年农产技术的研发后，育成金钻菠萝、牛奶菠萝、释迦菠萝等等多种高甜度的台湾特色品种。开英种、金钻菠萝为全年皆有，但以2~3月及6~9月最为盛产；释迦菠萝3~5月，苹果菠萝4~9月(5月盛产)，金桂花菠萝4~7月，蜜宝菠萝、黄金菠萝4~11月，香水菠萝5~6月，甜蜜蜜菠萝6~8月(7月盛产),牛奶菠萝6~9月(7月盛产)，冬蜜菠萝7~3月。由于菠萝是热带植物，特别喜爱温暖的气候，因此品质以春夏季节生产的最为优异，不仅甜度高，风味也特别浓郁。另外菠萝没有任何毒性和害处，适合所有人食用。包括膳食纤维、有机酸、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、钾及多种矿物质等。当中维生素C的含量是苹果的5倍。此外，菠萝含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。菠萝可减缓关节与肌肉发炎等疼痛、具有纤维可促进消化、新陈代谢、改善呼吸道等功能。先削皮、后去“钉”、再于切片后泡热水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者应避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡热水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉菠萝蛋白酶，使之不易引发过敏反应。菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。菠萝可生吃解暑助消化或干燥、捣为酱食用，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。部分有过敏现象禁食。性平、味甘酸，入脾、胃经。可生吃解暑助消化或干燥、捣为酱食用，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。有过敏现象禁食。外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。1891年用新鲜菠萝提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。另有人认为食用菠萝可减少咳嗽和提高消化能力。菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。