多元醇

✍ dations ◷ 2025-06-07 13:21:45 #多元醇

多元醇（英语：Polyol）是指拥有多个羟基的醇，在食品科学和高分子化学中有重要的作用。糖醇是通常由糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通式 H(HCHO)n+1H。糖醇的甜度和热量都低于糖类，通常与高强度的甜味剂混合使用，也常为口香糖添加剂，因为其无法被细菌代谢为酸，从而避免蛀牙。常见的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇与甘露醇。在高分子化学中，多元醇常作为缩聚反应的单体来合成聚醚、聚酯或聚氨酯。

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磷酸甘油酸变位酶结构 / ECOD1e59A:5-191 1e58A:5-191 1yjxD:5-193 1yfkA:5-193 1ljdA:5-193 1fztA:9-170 4pgmB:3-189 3pgmB:3-189 1qhfA:3-189 1b
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