海鲜

海鲜又称海产、海味，是指海洋中可食用的生物，包括了鱼类、甲壳类（虾、蟹）、贝类、软体动物与棘皮动物。虽然海带、海藻等海洋植物也是常用来烹饪美食的食材，但是海鲜主要还是指海产动物。字面上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水或其他方式保存的则称为海产，例如干海产。另外，有时河里或湖里的食物也会被称为海鲜，虽然严谨来说应该称为河鲜和湖鲜，或通称为水产。在人类文化中，水产一向是重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。日本绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。 海带高速公路假说（Kelp highway hypothesis）认为人类首次从白令海峡到达美洲时，是靠着海鲜维生，很快就沿着西海岸到达南美，而不是从走陆路。联合国粮农组织使用的国际海洋动植物标准统计分类法（ISSCAAP）将海鲜分出以下几种：海洋藻类会合成溴茉酚和二甲基巯基丙酸，并随着食物链进入其他动物。溴茉酚、以及二甲基巯基丙酸遇热产生的二甲硫醚，让海鲜带有河鲜或陆地动物没有的味道。但是二甲硫醚量太多时会变成腥味。 鱼肉中另一个气味来源是氧化三甲胺，在所有鱼类中都有，但生活在越深的地方的鱼体内有越多。另一个气味来源是褐藻的卵，会产生一种用来吸引精子的费洛蒙，叫作 dictyopterene。海鲜由于种类众多，故所附有的营养成分也不尽相同，下列为数量最多的鱼类中营养成分：蚶蛏蚝（牡蛎）蚬贻贝在世界各地沿海地区对于海鲜的烹饪方法各有特色，华人社会中鱼类的烹饪方式各式各样，由此可见一斑。而日本有生鱼片的料理美食，但也有不少地区虽然亦有海鲜，却没有常食海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年来，世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者更可以导致死亡。 应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店铺的冰冻设备、以及存放方法是否恰当。进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：