台湾乌龙茶

✍ dations ◷ 2025-08-06 12:33:56 #台湾茶,乌龙茶,青茶

台湾乌龙茶(台罗: Oo-liông-tê),又称半球型包种茶,产于台湾的乌龙茶,属于青茶的一种。以南投鹿谷地区所产的冻顶乌龙茶起源最早。与中国大陆的分类方法不同,在台湾,乌龙茶专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。

台湾乌龙茶以轻度发酵、团揉方式制成,外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色,味道醇厚,有强烈果实香。

台湾乌龙茶种,来自福建安溪,在南投鹿谷地区培育而成。制作乌龙茶必须使用青心乌龙、大冇乌龙、大叶乌龙等品种,始被认同为正统乌龙茶。台湾也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品种,来制作乌龙茶,这些皆被视为新近研发的茶类,有别于正统的乌龙茶。

台湾乌龙茶大致指轻或中度发酵、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌龙茶与中国大陆青茶迥异之处,尚有一重点是中国大陆青茶在凋萎后还以摇青、作青程序补充初步发酵,台湾则通常在萎凋后即进行炒青,炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工,成败全凭炒茶师父的经验与天时地利人和。

台湾种植的茶种,都属于乌龙茶种,可以制成乌龙茶。在清朝时,台湾制作及外销的乌龙茶,都属于重发酵。在日治时期,日本人请来福建制茶师傅,在台湾改良了制程及口味,现今台湾乌龙茶都属于轻发酵或半发酵,在发酵过程中,进行炒青,以停止发酵过程。之后又经过揉、摇等手法,使茶叶呈现卷曲状。

在台湾,种植于海拔1000米以上山区的乌龙茶,称为高山乌龙茶。从1980年代台湾茶叶内销市场日益活跃以来,台湾乌龙茶的种植海拔越来越高,这些海拔在1000米以上的高山茶,在制作上与传统乌龙茶制作,又有不同;一般倾向轻发酵轻焙火,强调保留较多茶叶的原始茶香,并留住更丰富的物质、口感,具有茶叶本身轻花香的特质。由于高山茶价格好,所以台湾乌龙茶的制作日渐倾向高山茶的轻发酵轻焙火,舍弃传统中发酵中焙火、重“果香”的特色。

根据估计,茶的全球产量超过二百五十万吨,其中百分之九十是全发酵的红茶,百分之八是不发酵的绿茶,百分之二为“半发酵”的乌龙茶。

产地于台湾台东县鹿野乡,2008年后出现。

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