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太白粉
✍ dations ◷ 2025-06-28 09:03:37 #太白粉
太白粉,早期民间以太白薯(又名竹芋、葛郁金)块根制造的食用淀粉。今日太白粉是玉米淀粉之外,勾芡用淀粉的统称,依照成分可分为豌豆粉、芋粉、木薯粉、马铃薯粉等。最早是以太白薯制作,称太白粉,有人用豌豆制作,称豆粉。引进马铃薯后,商品化的太白粉的原料才逐渐以马铃薯为主,后因为木薯(树薯)种植容易,种植及生产成本较低廉,故用木薯粉取代。用途和玉米淀粉相似,可以在烹调中加冷水勾芡,加热后凝结成透明的粘稠状,使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是,太白粉勾芡冷却后会变稀。台湾的太白粉目前大多数的是木薯粉,日式太白粉的原料则是马铃薯。新鲜的木薯块根含有微量具有毒性之氰酸。在生产和烹煮之后不致对人体产生毒害。为台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食,将太白粉加糖和冷开水搅匀后,用高温热水冲开成糊状后食用。
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