太白粉

✍ dations ◷ 2024-12-22 13:02:04 #太白粉

太白粉，早期民间以太白薯（又名竹芋、葛郁金）块根制造的食用淀粉。今日太白粉是玉米淀粉之外，勾芡用淀粉的统称，依照成分可分为豌豆粉、芋粉、木薯粉、马铃薯粉等。最早是以太白薯制作，称太白粉，有人用豌豆制作，称豆粉。引进马铃薯后，商品化的太白粉的原料才逐渐以马铃薯为主，后因为木薯（树薯）种植容易，种植及生产成本较低廉，故用木薯粉取代。用途和玉米淀粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热后凝结成透明的粘稠状，使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却后会变稀。台湾的太白粉目前大多数的是木薯粉，日式太白粉的原料则是马铃薯。新鲜的木薯块根含有微量具有毒性之氰酸。在生产和烹煮之后不致对人体产生毒害。为台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食，将太白粉加糖和冷开水搅匀后，用高温热水冲开成糊状后食用。

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