葡萄糖酸内酯

✍ dations ◷ 2025-04-26 18:57:36 #PH调节剂,内酯,膨松剂,四氢吡喃,食品添加剂

D-葡萄糖酸 δ-内酯(英语:Glucono delta-lactone)(简称“葡萄糖酸内酯”或“GDL”),在食品工业用作螯合剂,酸化剂等,其E编码为E575。它是D-葡萄糖酸的内酯形式。纯品为白色粉末状无味结晶。

自然存在于蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。其可水解回酸性的葡萄糖酸,赋予它们一种类似发酵过的轻微的酸味,口味上的酸度大概是柠檬酸的三分之一。其在体内的代谢是通过转化为葡萄糖才得以实现的,葡萄糖酸内酯和糖有着相仿的热值。

酵母家族 能够将葡萄糖酸内酯进一步分解为乙醇和二氧化碳。

在生物(如蜜蜂)体内,D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下失去两个氢原子,1号碳被氧化成羧基并最终脱去一分子水形成1,5-内酯形式。反应的另一样产物是过氧化氢。通过人工生产的葡萄糖氧化酶曾因此被用在糖尿病人的血糖试纸上,用以让病人自行测定血样或尿样中葡萄糖的浓度。不过这些测试大都已由电子化验装置替代。

葡萄糖被溴水(次溴酸)或碘在碱液中温和氧化也可以可得D-δ-葡萄糖酸内酯。

相关

  • 车前草车前草(学名:Plantago asiatica)为车前草科车前草属的物种,是一种多年生草本植物,又名蕮(音同“惜”)、车轮菜子、猪耳朵棵子、五更草、田灌草、牛舌草子、车轱辘草子,诗经中称之为
  • 古希腊观念科学革命(英语:Scientific revolution),指近世历史上,现代科学在欧洲萌芽的这段时期。在那段时期中,数学、物理学、天文学、生物学(包括人体解剖学)与化学等学科皆出现突破性的进步,
  • 伍珀塔尔伍珀塔尔(Wuppertal)是德国北莱茵-威斯特法伦州山城地区的一座无属县城市。在地理位置上,它位于“莱茵-鲁尔”城市群的几乎正中央与“鲁尔工业区”的南部,杜塞尔多夫区的邻市(约西
  • 投票投票是决策的一种方法,典型的手法是群体经过讨论或辩论后,在特定纸张上标示出投票者的立场,然后投交大会作点算。除了投票,共识决策法和赌博也是决策的方法。民主国家里,选民在选
  • 五指山五指山,台湾新竹县竹东镇、北埔乡和五峰乡交界处的一座山峰,标高1062米。五指山为雪山山脉支棱,因山峰酷似五指而得名,昔时曾入选淡水厅八景之一,也曾排名全台十二胜第七名。攀登
  • 焦深焦深(英文:Depth of Focus)用于测量图像平面的位置公差与镜头。在照相机中,焦深表示照相机内胶卷位移的公差,因此有时称为“镜头到胶卷公差”。有时会错误地使用“聚焦深度”一词
  • 刘 敏刘敏可以指:
  • 南京黑螯虾南京黑鳌虾(学名:Cambaroides schrenckii)是拟螯虾属下的一种螯虾,原产于中国东北部和俄罗斯。它主要生活在深度不超过一米淡水中,但也能适应咸水。
  • 金砖国家电影节金砖国家电影节(英语:BRICS Film Festival),是金砖国家(巴西、俄罗斯、印度、中国、南非)联合举办的电影节,是金砖国家为促进文化交流的一个平台,作为每年“金砖国家”峰会系列获得
  • 巴黎综合征巴黎综合征(英语:Paris Syndrome)是日本人在法国巴黎工作或度假时发生的一种精神紊乱状态。普世认为有礼貌的日本人因为对巴黎存有过高的期望,而在实际接触巴黎这个城市或是巴黎