碗粿

✍ dations ◷ 2024-09-20 07:56:49 #碗粿

碗粿（台湾话：Uánn-kué/Uánn-ké　），有时被误写为“碗稞”或“碗糕”（实际上是台湾闽南话的眨损语），是流行于台湾的米食制品。因成品置于碗内，故名；分甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏或甜辣酱食用。各地口味不同，作法与口味亦有明显差异，有的地区会在米浆内加入酱料调味，外观呈现暗褐色，有的则是白色。也有些地区会在碗粿上搭配菜脯（萝卜干）食用。将米浆以小火加热且不断搅拌以防焦黏，至三分糊化状，倒入碗内，加入佐料，再清蒸而成。常见的佐料有菜脯、肉片或肉末、虾米、剖半卤蛋等。

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