切达干酪

✍ dations ◷ 2024-09-20 08:56:23 #干酪

切达干酪，原产自英国的西南部的切达（Cheddar）村，是英美最常见的干酪之一。传统的切达干酪呈鼓状，重27.5千克，外层包着一层绷带，以确保干酪的外层有良好的硬质外壳。切达干酪质地平滑，相当硬，干酪肉是金黄色，带有一种轻微的咸味。

制作切达干酪需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结，待奶品凝结后，将凝乳块切割并加热，以排走乳清，加热时凝乳会纠结成大块，因此要将凝乳再切割，然后放在容器内进行多次翻转，排走剩余的乳清，最后将凝块捣碎及挤压，加入盐等调味，放入干酪室内成熟。

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