切达干酪

✍ dations ◷ 2025-04-05 00:37:25 #干酪

切达干酪,原产自英国的西南部的切达(Cheddar)村,是英美最常见的干酪之一。传统的切达干酪呈鼓状,重27.5千克,外层包着一层绷带,以确保干酪的外层有良好的硬质外壳。切达干酪质地平滑,相当硬,干酪肉是金黄色,带有一种轻微的咸味。

制作切达干酪需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结,待奶品凝结后,将凝乳块切割并加热,以排走乳清,加热时凝乳会纠结成大块,因此要将凝乳再切割,然后放在容器内进行多次翻转,排走剩余的乳清,最后将凝块捣碎及挤压,加入盐等调味,放入干酪室内成熟。

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