辟谷，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，即不吃东西。又称服气，是一种透过内气修行来强化身体机能的方法，但绝对不是吸食空气，是属于禁食的一种方法，一般杜绝食用五谷，是道教中的道士用节制饮食（英语：Taoist diet）来养生的一种方法，类似间歇性断食。
辟谷在很多古书典籍中也有记载，源于先秦，流行于唐朝。源自古代养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式，辟谷最早的记载源自道家《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露”，作为一种延年益寿的养生法。
除了道教区域，世界各地宗教中也存在相似的修练方法，比如佛教、印度教和伊斯兰教也有要求禁食的特殊戒律（佛教的过午不食、伊斯兰的斋月和天主教的禁食）。
原本的“辟谷”一般是什么都不吃，只喝水，故又称“服气”。随着道教养生之法的流行，民间也有“服饵辟谷”的方法。
