马肉

✍ dations ◷ 2025-06-28 17:56:46 #马肉
马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外,马肉在世界各地都不是一种主流的食物,但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大约消耗470万匹马。野马是人类存在初期的蛋白质来源之一。然而,由于马同时是人类的工作伙伴,食用马肉在某些文化中是一个忌讳。经过历史的变迁,以及人们受宗教的熏陶之下,食用马肉的习惯开始淡出。许多西方国家如美国、英国和爱尔兰,马更被归类为宠物的一种。马肉带有微甜,肉质较嫩,脂肪亦较少。2007年,时代周刊刊登了一篇文章,文中指出从加拿大被带到到美国饲养马肉特别鲜甜,肉质较软和丰富,质感比鹿肉更接近牛肉。在中国,尽管大多数人接受马肉,马肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而并不很受欢迎。但在广西桂林和云南等地,马肉是著名的美食,如马肉米粉。在中国西北,哈萨克人和柯尔克孜族、塔塔尔族也吃马肉。在日本则有把马肉制成刺身的吃法。野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一种重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令,人们仍然在整个中世纪中继续食用马肉,直至近代。吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教(英语:Germanic paganism)宗教仪式当中的一部分,这个仪式与对奥丁的崇拜有关。美洲在大航海时代之前并无马匹。马肉在美洲的发展很大程度上源于欧洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著佩文切人(英语:Pehuenche people)发现了来自欧洲的马后,就开始在南美洲广泛饲养马匹,并把它们当作食物或用在运输上。直到现在,当地人都会把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。尽管大部分英语圈的国家都开始避忌食用马肉,但是在1930年代之前,马肉和驴肉在英国仍然被视作普通肉类食用。这种风气在约克郡尤其盛行。在美国战后粮食短缺的时候,马肉亦被广泛食用,医院也会烹调马肉给伤者食用。大多数生产马肉的国家均以类似的方式屠宰牛处理马匹,即在大型工厂用紧固螺栓枪(英语:captive bolt gun)使其失血过多死亡,而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰马匹。在2005年,八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。

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