鳝鱼意面

✍ dations ◷ 2025-04-04 11:53:24 #台湾面条,海鲜,台南市文化,台湾发明

鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼意面最富盛名;鳝鱼香脆,烩面汤汁浓郁酸甜,美味令人食指大动,鳝鱼极富蛋白质、铁质,亦被视为食补补身圣品。

先烹煮熟鳝鱼,再以勾芡、乌醋、糖与意面及鳝鱼猛火爆炒,即可。另外有一种干炒的作法则是将意面先煮熟,然后再将炒好的鳝鱼和意面混合。

在一般鳝鱼意面面店,店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块,堆放于料理台前,面块堆积如山蔚为奇观,是此台湾小吃面店特有噱头。

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