河北菜

✍ dations ◷ 2025-04-25 18:56:48 #河北菜

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河北菜,又称燕赵菜,简称冀菜。根据不同的分类方法,冀菜有二到四个流派,口味咸鲜,以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡,善用浆、汁、糊、芡;多熘、炒菜。

按地域划分,冀菜共有四个流派,包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜,但在中国烹饪界,其中最后两个流派通常分别归入其他菜系:保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。

冀东沿海菜:

冀中南平原菜:

直隶官府菜:

塞外宫廷菜:

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