异麦芽酮糖醇

✍ dations ◷ 2024-07-08 13:17:27 #异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇（英语：Isomalt）又称巴糖醇，属于二糖醇，因其类似糖的物理性质，可作为一种甜味剂添加在食品中。1960年代被发现，从80年代至今广泛的在世界超过70个国家使用。异麦芽酮糖醇能用两个步骤从蔗糖制取。首先将蔗糖经酶转化成异麦芽酮糖（英语：isomaltulose）（亦称巴拉金糖），接着把异麦芽酮糖经雷尼镍催化，氢化产生目标产物。此时会得到一组等莫尔数的非对映异构物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇（GPS）和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（GPM），前者无水，而后者是二水合物。一般的异麦芽酮糖醇分别含有43%重的GPS与57%的GPM。两种化合物能透过分段结晶（英语：Fractional crystallization (chemistry)）分离。异麦芽酮糖醇的吸湿性不佳，利于储存，也不会在口中造成黏腻感，因此广泛应用在甜食、喉片等物。异麦芽酮糖醇对血糖的影响小，所以成为糖尿病患者替代饮食中糖分的诸多选择之一；由于难以被口腔中的细菌分解，导致蛀牙的风险也低。不过其甜度和供应热量的比例接近蔗糖，对欲以其代替砂糖减少热量摄取者效果不大。异麦芽酮糖醇属于糖醇，不容易被人体消化吸收，此特性如同膳食纤维，可以刺激肠蠕动，但是过量使用可能令人腹痛、胃肠气胀和腹泻。此甜味剂通常和其他更强者混合使用，达到蔗糖一般的效果。异麦芽酮糖醇被美国食品药品监督管理局归为“一般认为安全（GRAS）”；粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会（英语：JECFA）认为其在一般不会有健康危害，所以没有标示一日可接受摄取量。

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