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炒栗子

✍ dations ◷ 2024-12-22 21:41:36 #香港小吃,京津小吃,中国小吃,日本小吃,台湾甜食,台湾小吃,街头小吃

炒栗子即糖炒栗子，古称“灌糖香”，“黑佳栗”。在现今中国亦有“糖黑宝”等叫法。是中国小吃之一，使用砂糖来炒熟栗子。

炒栗子被古人称为“灌糖香”，有诗云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌糖香’。”据《辽史》记载，早于辽代王室（公元916年至1125年）便有专门的栗园和专人烹制糖炒栗子。

将大黑栗子与黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滚，然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以铁筛捞起，筛走黑沙即成，因此亦有别名“黑佳栗”。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。

糖炒栗子都提到良乡这个地方，其实良乡并不是栗子产地，而是以炒栗子出名，是河北的迁西、遵化，天津的蓟县等地的中国北方板栗集散地，各地的采购商会聚集到当地收购栗子，后从天津出口。传到日本后，日本也把炒栗子称为天津甘栗。

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