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琼脂
✍ dations ◷ 2025-06-06 12:06:03 #琼脂
琼脂,亦称寒天、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、大菜、菜燕等,是从海藻植物中提取的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提取。可作为鱼胶的代用品,常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。琼脂是由红褐藻类提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右,溶至无颗粒物,再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性,受到许多爱美人士喜爱,但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。琼脂是由两种组分:线性多糖琼脂糖(英语:Agarose)和硫琼胶(英语:agaropectin)所组成的混合物。琼脂亦常用于实验室,可作为细菌的培养基,或用于分子生物学实验,如胶体电泳。52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。琼脂粉结构培养基
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