碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺，台语称为米绞（白话字：bí-ká）。
现代碾米通常有另其代工者，例如在台湾日治时期，土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中，土砻是碾米石臼的代称。
使用“砻谷机”剥去稻谷之谷壳，得到之淡棕色粗制米粒称为“糙米”。
此过程不可能得到百分之百的糙米，谷粒、糙米之混合物称为“谷糙混合物”。
使用“谷糙分离机”分选出谷粒和糙米的过程。
利用“碾米机”中的“砂辊”（砂轮）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮层、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），余下淡棕色粉末为“糠粉”。
使用“抛光机”，将白米表面打磨光亮，成为“精米”或称“抛光米”的过程。
