爱德华·萨皮尔(德语:Edward Sapir,/səˈpɪər/,1884年1月26日-1939年2月4日),又译沙皮尔、萨丕尔,生于普鲁士王国伦堡(今属波兰),美国人类学家和语言学家。
萨丕尔在德国出生。他1904年从哥伦比亚大学毕业。毕业以后两年,他参与了Wishram和Takelma语言的实地研究。萨丕尔在哥伦比亚的时候认识了他的恩师弗朗茨·博厄斯。
他专门研究美洲原住民语言。曽指纳-德内语系与汉藏语系同源。
萨丕尔曾在芝加哥大学和耶鲁大学任教,于1931年直至去世,他担任耶鲁大学人类学系的主席。他是首先考虑语言学与人类学之间的关系的语言学家之一。他的学生包括本杰明·李·沃尔夫(英语:Benjamin Lee Whorf)、玛莉·哈斯(英语:Mary Haas)、查尔斯·F·霍克特(英语:Charles F. Hockett)、哈利·霍耶(英语:Harry Hoijer)和李方桂。
他于1939年因心脏病而逝世,享年54岁。